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蔥、蒜大餐食譜

2005年02月19日
公開
27

蔥、蒜大餐食譜連結網頁 (取自三星農會網頁) ■蔥、蒜的食用守則 蔥-又稱和事草，其性味辛溫，有發熱、通腸、解毒、味等功用。 蔥-用來防治風寒感冒、頭痛、鼻塞和跌打損傷療效甚佳，平時常吃大蔥，還能促進血液循環、增加體溫、發汗及健腦等。但表虛多汗者不宜服用。 大蒜-具有行氣、暖脾、消積、解毒、殺蟲等功用。 本草綱目中記載：葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，避邪惡，此其功也。 所以，大蒜對多數病菌有殺滅作用，經常吃大蒜，還有健胃、清積食的作用 但陰虛火旺及有目疾、齒、喉、舌等疾病和患時行病後，皆不宜服用。 【蔥根茶】 材料： 三星青蔥根、冰糖適量。 做法： 1. 青蔥取蔥白及根部洗淨和清水同煮，添加適量冰糖即成。 2. 此方具清血、提神之功效，冷熱皆宜，適合全家飲用。 【蒜茸拌鴨賞】 準備材料：三星白蒜一斤、香菜紅辣椒少許、宜蘭鴨賞 調味料：米酒,香油,冰糖或砂糖少許 做法： 1. 白蒜切斜片。香菜辣椒洗淨切好。 2. 切好的鴨賞一份加上1.料扮好。 3. 加上米酒,香油,冰糖或砂糖少許,醃製入味即可。 小秘訣：要選用宜蘭特產的三星白蒜才夠味喔! 【青蔥滑蛋蝦】 材料： 三星青蔥半斤、雞蛋六粒、蝦仁四兩。 調味： 味精、鹽。 做法： 1. 青蔥洗淨切丁川燙，蝦仁洗淨川燙備用，雞蛋打散。 2. 青蔥丁、蝦仁，加入蛋汁及調味打散均勻。 3. 炒鍋擦乾，熱鍋溫油，快速將做法（2.）倒入，加少許水炒散均 勻，即可起鍋置盤。 【蒜燒獅子頭】 材料： 三星白蒜半斤、絞肉一斤、尾薯四兩、乾蝦仁少許、蔥末、香菇、大白菜、木耳少許、魚漿少許、辣椒、薑各少許。 調味： 味精、鹽、蠔油、沙茶、糖、烏醋、酒、沙拉油、香油。 做法： 1. 三星白蒜切斜段、大白菜切塊、木耳切片。 2. 絞肉加入尾薯、乾蝦仁、香菇末、魚漿、蔥末再加入調味攪拌均 勻作成丸子，起油鍋炸丸子成獅子頭備用。 3. 水鍋將大白菜川燙取出稍炒調味置於沙鍋上。 4. 三星白蒜稍炒加入調味味及水兩杯、獅子頭及木耳淋於白菜即可。 蔥、蒜，乃是中國最古老的一種蔬菜，醫界也認同其對養生、保健和治病的具有相當價值，很多的資料顯示它對消除疲勞、降低血壓、血脂以及健胃、袪痰、利尿等，均有良好效果，為一種有益身心的『健康蔬菜』。 三星地區由於地理環境特殊，土壤氣候適宜，所生產的蔥（蒜）白特別長，葉部青翠、茂盛，不僅營養成分高，而且具有香、甜、脆、軟的特點，使您吃了後，齒頰留香，回味無窮，加上本地區無工業污染，而且又是風頭、水頭，可以讓您安心、放心食用。可是一般家庭主婦常忘了把它當作廚房的『主菜』，只做配菜的佐料（爆香），實在是大材小用，暴殄天物。