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☆瑩&勳の媽咪 ☆

我家寶貝瑩&勳的成長日記

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2007年10月28日
公開
9

媽咪新手烘焙日記--杏仁瓦片

杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾，在餅乾的製作中， 水份含量越多口感就越脆，在杏仁瓦片中並沒有加水， 而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣， 加得越多口感就越脆硬。 而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌， 這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。 最後將混勻的麵糊放在烤盤上時，一定要厚薄一致的鋪平， 杏仁片儘量不要重疊，這樣烘烤時才會受熱均勻， 不會薄的焦、厚的還沒熟喔！ 杏仁瓦片 【材料】：(約15片) A.蛋白73g、全蛋55g、糖粉133g B.低筋麵粉55g、玉米粉6g C.奶油27g D.杏仁片182g 【作法】： 1.奶油融化備用。 2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。 3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。 4.拌好的杏仁蛋白糊~保鮮盒裝好~進冰箱冷藏一晚.. 5.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上，並將麵糊推平， 杏仁片儘量不重疊。 6.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱， 再將作法5的烤盤放入烤箱中烤焙約18∼20分鐘即可。 這也是第一次做杏仁瓦片囉~ 平常都會在麵包店買來吃~ 看到蠻多人也會做,所以也來嚐試看看囉~ 從網路抓下來配方, 前一天先調製杏仁麵糊, 放冰箱冰了一晚~ 第二天再拿出來烘烤~ 不過這道餅乾真的是費時費工, 光是平鋪在烤盤上放進烘烤, 到烤完就花了將近2個小時的時間呢~ 幸好我用了2個烤盤, 一個鋪好先放進烘烤, 另一個再繼續慢慢鋪平, 等烤好又繼續放進另一個, 這樣來來回回烤了好幾次, 才終於把餅乾都烤好了... 因為第1次烤烤箱的溫度沒控制好, 還不小心烤焦了幾片, 後來把溫度調到210度烤15分鐘就OK了~ 結果我一面烤,家人一面吃, 大家都說好吃~好吃.... 等我烤好大家一口接一口就吃掉了十幾片, 因為我烤的比較小片, 所以大約烤了有30片左右~ 還分了一些給鄰居吃, 嗯!!杏仁瓦片真的太好吃囉~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 7 個月又19天囉! ♂承勳已經 1 歲 3 個月又20天囉! ♡ 媽咪2007-10-28紀錄

2007年10月14日
公開
13

媽咪的新手烘焙日記--紅豆土司

【材料】水189g,乾酵母7g,高筋麵粉350g,糖52.5g,鹽5.25g, 奶粉21g,奶油14g,蛋(小)31.5g,蜜紅豆少許 【工具】半條土司模一個/12兩 【做法】 1. 將乾酵母倒入溫水中靜置 5分鐘待酵母起泡。 〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2. 葡萄乾泡水約三分鐘，濾乾水份備用。 3. 鋼盆內放入蛋、水、酵母、糖、鹽、奶粉與麵粉用木杓攪拌均勻。 4. 麵粉分三次慢慢倒入鋼盆中由下往上攪拌均勻。 5. 將麵糰移至工作台，由內往外揉勻至沒硬塊。 6. 加入奶油揉勻。 7. 將麵糰由空中甩向工作台，揉至麵筋完成階段。 8. 將麵糰放入鋼盆內，準備第一次醱酵，蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。 9. 攝氏28度約1.5~2小時，體積會變成原來的2倍大。 10.將麵糰桿開葡萄乾(蜜紅豆)均勻撒上，滾成圓筒狀接口朝下，放入烤模 做最後發酵，攝氏38度C約45~60分鐘，發酵至八、九分滿時即可入烤爐。 〔圓頂吐司則輕刷蛋汁， 蛋汁= 全蛋加一大匙水〕 這是葡萄乾土司的配方,我給他改成蜜紅豆, 就變成紅豆土司囉~~ 因為之前做的土司麵包都不成功, 原因是方法都有點錯誤~ 今天利用昨天買的土司烤模再做一遍~ 先用自動麵包機完成攪拌和2次發酵, 等麵糰發酵完成後,倒出攪拌桶, 先上點手粉再用桿麵棍桿開, 然後撒上蜜紅豆再滾成圓桶狀, 放進烤模再利用烤箱繼續發酵! 因為天氣一直下雨氣溫也比較涼, 所以先把烤箱預熱一下, 再把麵糰放進去發酵, 利用烤箱的溫度,果然發酵的很快, 不到30分鐘就已經發到9分滿了~ 再把麵糰塗上蛋汁, 用180度烤35分鐘, 呵呵~~這次的土司終於大成功囉~~~ 切開來的樣子~看起來很好吃吧~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 7 個月又5天囉! ♂承勳已經 1 歲 3 個月又6天囉! ♡ 媽咪2007-10-14紀錄

2007年09月22日
公開
15

媽咪的新手烘焙日記--第1個戚風蛋糕

最近一時興起烘焙的念頭~ 就花錢買了一台自動做麵包機, 試做了幾次做出來的吐司都很難吃~ 感覺有些失敗感! 其實一直很羨慕會做蛋糕, 會做各種烘焙的媽媽們~ 幾年前小姑也是一時興起, 買了許多烘焙器具, 也做了不少失敗的蛋糕~ 這幾天看了別人的烘焙網誌, 感覺好像很簡單, 所以又讓我興起了做蛋糕的念頭~ 把家裏很久不曾使用的烤箱, 還有一些烘焙工具都清洗一番~ 還去買了一些做蛋糕的材料~ 今天和老公一起聯手做蛋糕! 把材料都準備好,我們就開始做了, 這是我們第一次做蛋糕, 希望是只會成功~不會失敗~嘻~~ 先把蛋黃和糖鹽牛奶沙拉油攪拌均勻, 然後由老公把蛋白給打發, 其實最困難的應該是這個部份, 因為以前看小姑做好像都沒成功過, 可是看烘焙網誌的影片好像很簡單, 幸好我們用了手提電動攪拌器, 不過我和老公輪流接力, 還是打到手酸的很~ 打了很久好像都沒打到硬性發泡的感覺! 可能是那裡有錯誤,所以有點打發不起來~ 把兩部份都攪拌好再混合均勻, 接著用預熱好的烤箱, 把麵糊放進蛋糕模型裏烘烤~ 180度要烤35分鐘, 結果我看成160度烤30分鐘, 烤完蛋糕表面竟然沒變成焦糖色, 所以再調成210度烤10分鐘, 把蛋糕表面烤焦一點, 此時~烤箱才飄出蛋糕的香氣了~ 烤好的蛋糕看起來還算蠻成功的, 倒扣放涼的時候,順便轉身去洗碗, 結果蛋糕竟然自己掉下來啦~ 變成醜醜的"戚風蛋糕"啦~ 呵~~老公把蛋糕切開, 嗯~發覺還蠻成功的啦~ 雖然醜但還不錯吃的蛋糕~~ 我給自己第一次做的蛋糕, 打了80分唷~ 晨瑩和阿公阿嬤都很捧場, 直說不錯好吃~ 連dd也一直跑過來要吃, 不過我自己覺得蛋糕有些太甜, 可能用錯砂糖的關係吧~ 反正再接再厲囉~ 我和老公都信心滿滿說, 再繼續努力做囉~ 戚風蛋糕做法連結~ ps:是很厲害的晴小姐做的喔~ 她的網誌人氣超旺~ 裏面還有很多蛋糕餅乾的做法, 有興趣的人歡迎去看看喔~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 6 個月又13天囉! ♂承勳已經 1 歲 2 個月又14天囉! ♡ 媽咪2007-09-22紀錄