會用冷藏中種法做吐司之後,
今天來試做北海道鮮奶吐司,
用的是
柔柔媽的配方和作法~
【材料】
A. 中種麵團
高粉 175g
酵母 3g
鮮奶油 46g
鮮奶 83g
奶粉 11g
B. 主麵團
高粉 75g
鮮奶油 24g
鮮奶 35g
鹽 3g
糖 18g
奶粉 5g
C. 奶油 10g
【做法】
1. 將材料 A 攪拌成團，蓋上保鮮膜，室溫發酵約60分鐘後，放進塑膠袋，綁緊放進冰箱冷藏12-18小時
2. 在冰箱冷藏12-18小時後
3. 取出中種麵糰，與材料 B全部混合，攪拌成團後，加入材料 C，繼續攪拌至完成階段，取出麵糰，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵約60分鐘
4. 發酵至兩倍大時，用食指沾高筋麵粉，由中間戳到底，指孔不往回縮時，代表發酵完成
5. 將麵糰分割成3個，滾圓後，中間發酵約10分鐘
6. 桿開麵糰呈橢圓形狀，翻面，捲成圓柱體，鬆弛10分鐘
7. 再次桿開麵糰，翻面，捲成圓柱體，麵團尾端要黏緊，放入烤模
8. 最後發酵至9分滿，以200度烤35分鐘
昨天先做麵糰,早上再把冷藏好的麵糰,
拿出來繼續做吐司~
照著柔柔媽的作法,很順利的把吐司做好囉~
不過這次擀捲的有點醜~
吐司發得大小不一致,刷上蛋液撒上白芝麻後,
先烤上色再降溫到180度烤完成~
北海道鮮奶土司果然名不虛傳,
又軟又綿,而且"牽絲"牽得非常漂亮~
難怪有那麼多人喜歡北海道吐司呢~
◎歡迎參觀
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♡ 媽咪2007-12-16紀錄 |
