【材料】：
『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g
先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中,
室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~
『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,
奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~
『餡料』：蔥花100g,奶油30g,蛋汁適量,鹽適量,黑胡椒適量
【作法】：
把發酵好的中種麵糰,加在攪拌缸一起拌勻,
最後再加入奶油打到完成階段~
分割滾圓成8個,靜置鬆弛10分鐘後,
再次滾圓,並進行25分鐘的最後發酵~
最後發酵完成後,在麵糰表面劃刀,
並置入適量餡料,再進行10分鐘的最後發酵~
烤箱溫度上火200度,下火160度烤10~12分鐘~
我家烤箱210度烤了25分鐘才好,
烤好後滿滿的蔥花香味,
中種麵糰讓蔥花麵包更柔軟更好吃呢~
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♡ 媽咪2007-12-23紀錄 |
