一直在找泡菜的做法
終於找到了
還不只一種哦！^^
第一個做法：
準備材料：高麗菜1顆 紅蘿蔔1/2條
調味料：(1)鹽3大匙 (2)白醋4杯 (3)糖1又1/2杯
做法：
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3∼4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2∼3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。
第二個做法：
材料 : 高麗菜一顆， 紅蘿蔔半條
調味料 : 鹽、香油、糖、白醋(或米醋)、蒜頭、辣椒
作法 :
(1) 高麗菜洗乾淨撥成小塊，用兩個鍋子各裝一半
(2) 紅蘿蔔切片加入高麗菜裏面
(3) 加鹽巴去高麗菜苦水(兩鍋各加一匙半鹽巴)，用手將高麗菜與鹽巴攪均勻
過五分鐘再攪一次，直到高麗菜變軟 (此時倒掉苦水，試吃看看會不會太
鹼，如太鹼用水將高麗菜沖一下)
(4) 加入香油、糖及白醋再攪拌均勻(試吃看看味道夠不夠)
(5) 過5分鐘再加入切細的蒜頭及辣椒
冰過一天的泡菜會比較入味。
第三個做法：
材料:高麗菜.紅蘿蔔絲.薑絲.碎蒜..辣椒.鹽.白醋.糖
1.先將一顆高麗菜切成4等份.去掉菜心
用手撥成手心大小.盡量每片菜葉都要分開
.並將梗的地方盡量撥小塊.或是將梗地方切半(這樣比較易入味)
2.紅蘿蔔.嫩薑切絲.蒜拍碎(顆粒不要太小)..辣椒切段
紅蘿蔔絲灑鹽抓一抓..等出水..洗淨鹽分.瀝乾備用
3.再來將高麗菜放到大盆子或鍋子...
灑上鹽巴(寧可多點..也不要少喔)
並將菜翻一翻..讓菜葉都有沾到鹽巴
靜至5-10分鐘..(一定要等一下喔..不可以直接跳到下個步驟..否則葉菜會
碎)..之後你可以明顯的看到葉菜有萎縮並出水
4.再來是手掌要一邊用點力的的壓.一邊的翻..讓所有的菜都可以出水
等到菜出水並且縮到不行..把菜的水倒掉.用乾淨的自來水..沖洗2次
第三次一定要用煮開的冷開水洗..(不要洗太久..因為菜一定要留點鹹味)
再來一定要用手或紗布把菜擰乾..越乾越好..
5.把擰乾的菜倒入鐵鍋或是陶瓷鍋..再加入辣椒.紅蘿蔔絲.碎蒜與薑絲..
倒進糖與醋(如果不熟悉份量.一定要一點一點的加)
加完後翻.攪一下..試試看味道..會不會太酸.太甜..
當味道達到你覺得OK時就是OK..不用再特地調酸或甜..
6.加上保鲜模冰到冰箱..大約等1天就可食用
注意事項.
1.菜一定要擰乾.因為這樣吃起來才會脆.((越乾越好))
2.醋糖的量一定要淹過菜葉喔..以免沒泡醋糖的葉菜壞掉喔
3.食用時一定要用乾淨的筷子..這樣才可保存3-4星期
4.盡量避免用塑膠的容器裝..以免放置太久..酸會導致塑膠的毒素產生
