免揉超軟麵包（No Knead Super Soft Bread）
免揉超軟基本麵團 1份
材料：
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
融化奶油……………180克
做法：
1) 所有材料依序放入大盆子裡，用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
2) 蓋好，冷藏2小時到一天，這段時間裡隨時可以拿出來整形（冷藏越久甜味越淡）。
註：
天氣冷時宜用溫水，麵團也可不必冷藏，或放溫暖處發酵到膨脹再冷藏。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重510克換成牛奶。如果喜歡比較溼潤的口感，可以增加50克水，並且減掉1個蛋或50克奶油。
這配方溼黏，用手攪拌不如用擀麵杖方便。我通常把盆子放在腿上，一手抱著，一手拿擀麵杖攪它，沒幾分鐘就均勻了。
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咖啡核桃捲 10小條
材料：
基本麵團………………1份
即溶咖啡…………1~2大匙
砂糖…………………3大匙
滾水…………………2大匙
碎核桃………………120克
蛋水……………………適量
做法：
1) 把基本麵團分成10份，一份約190克。這種麵團很軟，冷藏過才好做，但仍然需要撒點手粉。
2) 一一滾圓，擀成方形。
3) 把咖啡和砂糖用滾水調溶，刷在方形麵片上，再撒碎核桃。
4) 捲起來。
5) 直切成兩半，但一端仍然相連沒切斷。
6) 兩條交互纏繞。纏繞時盡量把刀口朝上，露出漂亮的咖啡線條。
7) 排在烤盤上，刷蛋水。
8) 放在溫暖潮溼處最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得非常鬆軟即可。
9) 烤箱預熱到175℃，把麵包放中層烤15~18分鐘。
10) 出爐後也可以擠些糖霜做裝飾。把糖粉加一點水調到可以擠的稠度，裝在小塑膠袋裡擠出即可。下圖就是剝開的咖啡核桃捲。
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耶誕水果麵包 6個
材料：
基本麵團………………1份
水果乾、核果類…共450克
蘭姆酒………………50克
綜合香料粉……………8克
檸檬皮末………………1個
做法：
1) 把水果乾切丁，加蘭姆酒拌勻，蓋好浸泡一晚。
2) 把核果也切丁，連同水果乾、綜合香料粉、檸檬皮末都加入麵團裡，攪拌均勻。
3) 撒點手粉，分成6份，每份約400克。
4) 一一滾圓，不要讓水果乾和核果露出在表面。
5) 拍扁，用手掌邊緣朝中間偏右處壓下（壓薄不要壓斷），再把右邊往左摺。
6) 排在烤盤上，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵30~40分鐘。
7) 烤箱預熱到175℃，把麵包放中層烤20~25分鐘即可。
8) 出爐後刷滿奶油，用篩子把糖粉篩在上面。如果糖粉變潮就再篩一次。
註：
這就是有名的Stollen，據說其形狀象徵耶酥的襁褓。不過Stollen配方很多，不一定是免揉的。
水果乾可以用黑白葡萄乾、紅綠櫻桃乾、棗乾、橙皮蜜餞等；核果可用杏仁、核桃、榛果等。喜歡甜一點就多用水果乾，反之就多用核果。
綜合香料包括薑粉、肉桂粉、豆蔻粉等，不喜歡的話可以減半甚至不加。
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這種麵團因為沒有打出筋，支撐力不足，若是最後發酵發得夠久，口感雖然鬆軟，但形狀就會有點塌扁，若是介意，可以裝在模子裡烤，例如常見的美式肉桂捲，就是把整份麵團捲好切塊，排在深烤盤裡烤成一整盤，再分切食用。
下圖是用500克麵團做的大型咖啡核桃捲，裝在12兩土司模裡烤，發酵和烤焙所需時間約與牛奶土司相同。
切片後可以看出，這種麵團的質地和真正的土司不太一樣，就和用低筋麵粉做的麵包一樣孔洞很大，這也是因為沒有打出筋的緣故。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/28876729
