◎茭白筍炒肉絲食譜
材料：（約2人份）
主食材：茭白筍1-2根（視大小而定）、豬里肌肉約100g、紅蘿蔔半條、紅甜椒半個、黃甜椒半個、黑木耳一小把（我用的是乾燥黑木耳絲，也可選用新鮮的）、大蒜2小瓣
調味料：太白粉少許、食用油約一大匙、醬油適量、米酒適量、香油（麻油）適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉少許（省略無妨）
做法：
1. 茭白筍去除頭部綠皮（和外層少數較粗硬的部分，如果買來還有的話）後切絲，紅蘿蔔、紅黃甜椒切絲，里肌肉逆紋切絲，蒜頭切薄片，乾燥黑木耳絲以清水泡開備用。
2. 豬肉絲以水、少許太白粉、香油、醬油抓醃，備用。
3. 起鍋熱油，放入醃好的豬肉絲炒至5分熟，逼出肉汁後，撈起備用。
4. 以鍋中餘油和肉汁爆香蒜片、紅蘿蔔絲，再放入紅黃甜椒、茭白筍絲、黑木耳絲大火快炒均勻。
5. 放回豬肉絲快速拌炒，並加鹽和白胡椒粉（或少許雞粉）調味，起鍋前淋上幾滴香油、米酒翻拌均勻即完成。
重點筆記：
1. 茭白筍和其餘食材可隨個人喜好切絲或切滾刀塊。配合甜椒的厚度和我喜愛的口感，今天切的是略粗的絲。絲切得愈細，下鍋炒的速度要愈快，才不會將脆嫩的茭白筍炒到軟爛了。
2. 不加醬油炒出來的茭白筍，才能保留「美人腿」的白皙細緻，若不介意顏色較深，也可加適量醬油調味。
3. 肉絲逆紋切、醃肉時加點油和太白粉會讓肉質更滑嫩，但我不喜歡太白粉太多製造的濃稠勾芡口感，所以太白粉通常都只加一小撮。
