最近四季豆盛產，有小鬼關係平日都是蒜米(肉末)清炒四季豆。很想吃辣辣的乾煸四季豆又不想用炸的(其實是怕多出那一鍋炸油)，就用"搞工"的微火慢慢乾煸四季豆到微焦....吼~真的煸到我滿身大汗....煸到最後都想草草了事~算了，但又不甘心就此作罷...真要一次煸多多才划算 ~"~
四季豆、蒜.蔥末、豬絞肉、冬菜、蝦米、醬油、料酒、花椒粉、辣椒醬、糖.鹽少許
豆子處理好晾乾，放入平底"乾鍋•開小火"慢慢煸至豆身變色收乾(要25~30分)，再加入"一點點點"油繼續煸到此時豆身體積縮小很多，也變軟變皺有微焦狀，火再轉微火繼續煸約25~30分起鍋.待用。
◎不可心急開中火喔~很容易燒焦，還有要常翻動讓所有豆身都平均受熱。
熱鍋放入蝦米、冬菜、豬絞肉炒到肉香出，加入蒜.蔥末、醬油、料酒拌炒至收乾，再將花椒粉、辣椒醬、糖.鹽及煸好的四季豆拌炒入味。
煮這一道乾煸四季豆花了我一個多小時，又熱又腳酸全身黏搭搭，下次還是吃清炒就好了 ~"~
煸→就是中菜式裡要用少油慢火把食物中原有的水分耗乾，也可以用油炸的方式除去水分。
