用韓國蜜柚醬來烤戚風蛋糕...好香又好吃
8吋活動模.5顆M的雞蛋.2個盆
我作的是戚風蛋糕體(就是分蛋打法).成品很綿細.濕潤...
只是柚醬裡的食料無法裹麵粉再放進麵糊裡，果料都往下沉(果料應該是要裹一層低粉再下料就會平均分部在蛋糕裡)所以底層麵糊有被壓迫不夠發..
8吋---活動膜(不能使用不沾膜啊)
A.蛋黃5個.細糖10g.柚子醬70g.蜂蜜1T.水70g.沙拉油55g
B.低粉80g.玉米粉15g.→粉類混勻全部過篩
C.蛋白5個.細糖50g.泡打粉2g(沒有也無妨)
1.粉類全部過篩/蛋白.蛋黃分好/柚子醬.蜂蜜.水混勻
2.蛋黃+糖拌至溶化+柚子蜜水+沙拉油(油用繞圈慢慢混勻)
3.粉類一邊過篩一邊輕輕用*切的方式*倒至蛋黃糊拌勻(不要過度攪拌.不然會出筋)
4.烤箱預熱170度
5.蛋白先打出一點泡泡加入泡打粉再開始將細糖分3次加入打至接入乾性發泡(蛋白糊倒立不會落下)*這打發蛋白很關鍵處
6.打至乾性發泡，先舀出1/3蛋白糊跟蛋黃糊拌勻(輕巧快速.用切的方式不要繞圈圈--不然會消泡)，再將這一鍋蛋黃糊一邊倒一邊拌入蛋白糊(一定要輕巧.不要過度攪拌)拌好的麵糊還是要很濃稠。若是太水狀(就是失敗)，有可能是攪拌過度.蛋白沒打至發泡.甚至是打過頭...都會導致失敗.蛋糕不會碰起來...
7.倒入烤膜..快快送入烤箱.35~40分.若是發現顏色過深.蓋一層錫箔紙；一出爐要馬上倒扣(不然一定會縮).待涼了再用小刀外圍劃一圈即可以取下.
