紐約貝果
今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果,連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃.
雖然花了比較多時間,但還是值得的.跟之前做的貝果相比,這一次的貝果才真的是道地的紐約口感.用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝果顏色更漂亮也散發一股微微焦糖香,這是讓貝果好吃的重要步驟.
紐約貝果--做6個
貝果材料:
乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,溫水310g
蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入
燙麵團的焦糖水
細砂糖60g,冷水25g
熱開水600g,小蘇打粉1/4小匙(加了會增加傳統貝果特有的風味,不喜歡直接省略)
表面裝飾
白芝麻,帕梅善起士粉
步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團.如果喜歡吃有嚼勁的貝果
就要揉久一點.至少要揉12-15分鐘.
3.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時
4.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團
5.將麵團平均分成6等份(每一份約140g),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布
休息20分鐘
6.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量
將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減
7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘
8.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦糖液即可.然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水.
9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘
10.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味貝果.
11.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
13.出爐後夾到鐵網架上放涼
剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏,如果短時間還要做貝果的時候拿出來再加入適量
的冷開水就可以使用.
