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育兒．持家．愛自己
勳&臻媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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勳媽想起昨天晚上有答應勳勳要一起做披薩 勳媽看看時間 要先打好麵團 料讓勳勳和妹妹放 一時找不到麵包機的容器 勳媽想起來那台Blendtec 數位全能食物調理機 好像也可以打麵團 勳媽試看看 唉~真的耶~ 可以打成麵團 不過聲音是大了點 勳媽用手鬆弛 桿平 包上保鮮膜 等著發酵 剛好勳勳回來 勳媽給二個小朋友叉子 先在上頭叉洞 接著再放料 再放上滿滿的起司 進去烤 勳媽利用時間幫二個快速洗好澡 披薩就出來了 勳媽做的是厚的 因為沒有什麼料 加上勳勳喜歡吃餅皮 勳媽不是加奶油 而是加橄欖油 吃好就去隔壁運動 讓小朋友消耗一下體力
勳媽請勳爸把很久之前買的牛頭牌找出來 那是好多年前勳媽本來想要買給勳嬤的 勳嬤覺得太小 一直沒有開封 一個炒菜鍋(有附一個濿油的還有一個蒸東西的) 炒菜的鏟子和鍋蓋 一個單把的小湯鍋 像牛奶鍋一樣 還有二把牛頭的菜刀 一個水果刀 一個很大的像剁骨頭的 拿看看 真的還滿重的 我看說是五層的雅登 希望會很好用 記得之前買價錢還不會太貴
勳媽試做鳳梨酥 一早勳媽先去買所需的東西 順便買了一個電子秤700元 看起來還不錯 勳媽的配方如下 高粉120 低粉190(中粉190) 糖35 奶粉30 玉米粉40 有機蛋1顆 無塩奶油220 模子買了26個 十個愛心 十個花 6個小長型 很怪 應該是小長型最好成型 可是做了二次 小長型卻成型的最不好看 反而是花和愛心 成型的很好看 烤箱180度 烤十分 換面約6分 悶個二分左右 上色很好看 第一次勳媽是試中粉 口感也不錯 第二次試低粉 比較酥一點 不過二次吃起來都算可以 勳媽家有蔓越莓 可以自己做蔓越莓醬 來試水果酥看看 相信一定也會很好吃的 今天是大成功 明天要帶幾個回去宜蘭給勳姑姑吃看看
好吃喔~今天勳媽還是要放草莓乾和蔓越莓 沒想到這樣就用掉二公斤的粉囉~ 哈~~好吃 明天有時間再做囉~
有點黏手和天皇星比起來 不過發的程度比天皇星容易和好 因為比較黏手 所以滾圓滾的好難看 勳媽想可能是天氣濕冷 水應該要少5cc才對 或許就不會那麼黏手 成品出來 勳媽吃起來覺得這個粉比較好吃 所以明天會再做一次 勳媽前一晚會把粉量量好 隔天要做 動作就可以比較快 明天想要再做蔓越莓的吐司 半條白的 少量的包餡包藍莓的小圓餐包
下了麵團做第一次發酵 先冰起來 明天再做 南瓜含水量太多 又加了不少高筋粉 發的還滿成功的 隔了一天 勳媽拿出來退冰 做了半條吐司 十個小麵包 裡頭包果醬 巧克力還有花生醬 包草莓果醬的最好吃 妹妹也吃了半個喔~ 南瓜的顏色很好看 吃起來滿好吃的 看來時間不夠就可以分二天來做 時間上會比較好
勳嬤說有時想要吃粿 可是都沒有買到 不如自己做 勳媽就來做外皮 內餡要勳嬤做才會香又好吃 沒有艾草 勳媽放了綠茶粉 看起來顏色也差不多 糖的量 勳媽也少放了一些 想說糯米也會甜 勳嬤今天沒時間弄內餡 勳媽完成就先放著 明天再來包囉~ 勳嬤把大家的衣服拿去祭改 希望運途會好一點 也是求平安心安
摩奇粉和韓國粉的比例為4:1 做出來外表不會太硬 內心又軟軟的 很好吃喔~ 勳媽放很多芝麻 很香 中間還有塞二顆有機大葡萄乾 有膨脹起來 冷的時候 底部會有點皺皺的 不會影響外表 好吃喔~ 勳媽明天會做小的 是要放巧克力豆的 小小的一定很好吃 不過勳勳說這一次的比較硬 比較不好吃 不過大人吃會覺得香香的 如果小朋友可以把摩奇粉的量放多 吃起來才會比較軟
勳媽的材料 韓國麵包粉180 摩奇粉100 鮮奶125 糖一匙 高粉四大匙 醬油一匙 奶油二匙左右 弄出來的麵團太黏 勳媽又加了一些高粉 真的太黏了 勳媽只好裝到塑膠袋用擠的 勳媽不是很會使用 所以弄出來的形狀 沒有很好看 勳媽加了巧克力豆 做出來有點太甜 勳媽想可能摩奇粉要減少 才不會那麼黏 成品出來有點 沒有膨漲很大 不過口感來說算很不錯 勳爸說這個可以拿去賣了 連勳勳都吃了二個 哈~~~~勳嬤要勳媽做一些拿回去拜拜 勳媽星期一晚上又要來做囉~ 勳媽想要做吐司 因為親家母做了很多芋泥給我們 勳媽想可以做芋泥吐司喔~
勳媽本來要請小魚再買韓國麵包粉 可是年要到了 大家都好忙 小魚說可以試試看摩奇粉 勳媽一想對喔~ 上次有買一包 回家就來試試看 摩奇粉烤起來 香氣不夠 不過不會那麼硬 勳媽想如果這二種粉加在一起會不會好一點 反正這二種粉都只剩一些些 下次來試試加在一起會如何 哈~~~ 摩奇粉烤起來太軟 勳媽又噴了一些水 加長十分鐘 皮會比較硬一點 不過味道真的比不上韓國麵包 下次加些芝麻不一定會改善一點 現在韓國麵包粉剩180克 摩奇粉有100克 勳媽下次要來混合看看 有成功再告訴大家 哈~~~ 好市多有買巧克力片 一直吃不完 因為不太好吃 勳媽拆了二小片加進去 還滿好吃的 哈~~~當消庫存囉~
小魚很好心的拿韓國麵包粉給勳媽 勳媽先買一包 因為沒有做過怕會失敗 感謝小魚的無私分享 勳媽回到家試做了一下 勳媽把芝麻換成葡萄乾 算是大成功 不過真的很黏手 勳媽覺得黏手這個地方可能要想法子克服 才會做好形狀好看一點的韓國麵包 勳媽做一次 大家說好吃又接著做一次 明天來試看看芝麻的做法 看來這一包一下子就會用完囉~
好吃 勳媽這一次綠茶粉放了二包 顏色比較好看 加了很多葡萄乾 發的也很不錯 本來七分滿勳媽有點急想要烤了 不過想想再等等好了 反正也沒有什麼急事 再過了二十分 就發到九分滿 就送入烤箱囉~ 烤出來 勳舅按了一下 沒想到那麼軟 凹了一點點 勳媽等涼一點才切 勳媽這一次用壽司刀切很不錯喔~ 很捧場很快就吃光光了 下次勳媽要試看看一次做一整條的 這樣才夠吃
勳媽放了一大匙摩斯漢堡的濃湯粉 哈~~~ 發的程度也不錯 不過在最後一個步驟 最後發酵有點過頭 勳媽手沒拿穩 一掉到桌面 氣體都跑掉 勳媽趕緊送到烤箱 發沒有很成功 不過很好吃 一下子就被吃光囉~ 勳媽有點氣 只差一點點說~ 厚~下次再來試試
勳媽的個性有時就是太急 看別人說好 好像很不錯 就下訂了一組鍋子 勳媽星期五下午特別去拿 沒想到鍋子超重的 勳媽先用小的來試用 勳媽覺得不太符合自己的調 鍋子是很耐沒錯 不過太重 勳媽根本不想用他 不過看起來勳嬤還滿喜歡的 說可以做三杯雞 勳媽還是喜歡輕巧一點的鍋 像日本的理研鍋 而且勳媽覺得做菜還用要隔熱手套拿 真的很不方便 哈~~~~算是花錢買教訓囉~ 不一定等很久以後勳媽會喜歡 哈~~不一定啦~
勳媽星期五可能會晚一點回家 勳媽想不如今天就來試作 沒想到 大成功 保溼度很好 隔天早上還是很軟 勳媽自己想的 材料 枸杞30克 鮮奶150 高粉230克 布丁粉二匙 塩一小匙 糖四小匙 酵母一小匙 奶油二匙 做法 用水先泡枸杞 泡開只取泡開的枸杞 高粉和布丁粉過篩備用 放鮮奶 塩 糖 枸杞 放入過篩的粉 再放酵母 攪拌 勳媽用11的功能(看有沒有成團)後再加入奶油(按十的功能)慢慢加入 做第一次的發酵 麵包機為八十分鐘 因為有加布丁粉 所以很黏手 勳媽做都會用一個保鮮膜隔著 完成第一次發酵 勳媽移到吐司盒做第二次發酵 放到烤箱放一大杯的熱水 六十分鐘 勳媽三十分鐘換第二次水 六十分鐘後 分割三個等分 勳媽忘了用保鮮膜扶著 黏到勳媽的手 很難弄下來 勳媽用刮刀刮下來 趕緊用保鮮膜 三個等分後 滾圓 一開始輕輕的 比較不黏手後 可以使點力 三個滾圓包上保鮮膜 放置十分鐘 (又會變大一點點喔~) 接著桿捲二次 要翻面桿捲 可是勳媽都忘了 勳媽想到上星期有做奶酥 不用的話 可能會壞掉 就包在裡頭 第二次桿捲包起來 不過包的方式勳媽還是不太會(成品奶酥比較偏下方) 接著就做最後一次發酵 勳媽看書是說50-60分鐘 可能很晚了 發酵時間有拉長 勳媽等了八十分鐘才有到九分滿 七十分鐘勳媽從烤箱先拿出來 預熱10分 勳媽就放在烤箱上方 繼續發酵 勳媽家的烤箱有上下火 所以溫度用在175度 加蓋錫箔紙 烤30分 勳媽就上樓躺著休息 手機一叫勳媽下樓看 哇~~~高出來把錫箔紙給頂掉了 所以上頂就有點焦黑 勳媽脫膜(脫膜的技術勳媽也要再加強 有一邊都用破掉了) 放涼 用蓋上保鮮膜 這個動作 勳小姨幫勳媽完成 因為勳媽開心的拿給勳小姨看 已經是凌晨二點 勳小姨還要看書就幫勳媽完成這個放涼的動作 感謝啦~ 成品的顏色很好看 枸杞吐司 勳媽早上試吃很好吃還有拉絲的感覺 不過有枸杞的小小籽 原則上不影響口感 希望勳爸吃了眼睛會好好....其實不用加奶酥會健康一點
想做包子
勳媽覺得電視沒有什麼好看的 想想不然做菜頭粿好了 反正勳嬤把油蔥都弄好了 菜頭也有 就弄一弄 勳媽分二小鍋 一個放在吐司模內 哈~~~剛好方方正正的 很好看 另一小部份就用圓的小鍋 勳嬤說如果都是方正的就很好看 可惜勳媽只有一個吐司模.... 勳媽看一看食譜 決定星期五或六要來做枸杞吐司 哈~~~保護眼睛 配方目前是自己亂想 有成功再寫出來
勳爸請之前同事買豆漿機 今天帶回來囉~ 勳媽泡了一些黃豆 順便做著火腿吐司 火腿吐司 只是裡頭加了火腿 勳媽太急(吐司滿花時間的 勳媽不睡 小朋友也不睡 所以有點急) 第二次發酵不足 就送入烤箱 上頭忘了蓋錫箔紙 有點黑 等勳媽發現 趕緊放上去 成品還不錯吃 不過只有吐司模的一半 勳媽覺得真的不能太急 不然一定可以更成功 豆漿機的聲音 勳媽覺得有點大聲 不過還好持續的聲音沒有很久 算是可以接受 豆漿很好喝 勳媽一口氣試了一鍋 約有二千CC 勳媽覺得要趁熱加入糖 不然不容易融化 今天算成功 明天要和勳勳做披薩 一定可以大成功的
昨天的奶酥吐司失敗 還真有點難過 剛好下雨 沒有地方可以去 想想那做個蔥油餅好了 這個簡單的 不會失敗 就來試囉~ 做法65克的地瓜粉先加60的水 再加入150克的熱水 再加入中筋麵粉300克 家裡中筋不夠勳媽加了50克的低筋 湊成300克的麵粉 就放入麵包機打 再加入一匙的油半匙的塩 再加一匙的水 打好後 還是太黏手 勳媽又加了一大匙的麵粉 不黏手後就拿出一小團 用手推開 抹一些油 再放入蔥 捲起放個半個小時左右 勳媽分了四團 因為晚餐吃火煱 吃不下 只煎一片 很好吃喔~ 其他一小團給勳二姨 另外二團打算明天吃
勳媽在裡頭包了藍莓果醬 真的很難包 勳媽真的要多試幾次才能順利完成 勳勳很捧場 覺得很好吃 不過上火太大 烤的有點焦 有沒有人可以介紹包法或是指導一下
勳媽找了二種食譜 加以改良 中筋和低筋比例為2:1(300克) 黑糖40克 水約90克 酵母4克 油5克 先把黑糖加水 攪拌溶化 放涼 中筋和低筋過篩 放黑糖水 再把過篩的粉倒入麵包機 最後放入酵母 開始攪拌約20分 成團後再放入油 再攪拌10分左右 勳媽分成三小團 放入製麵機壓三次 再放電鍋發酵20分 勳媽開始分割 順便把水煮開 關火 把小團的饅頭 放入再發酵20分 開大火蒸12分 立刻打開鍋蓋取出 怕會有水蒸氣滴到饅頭 好吃的饅頭就出來囉~ 勳勳吃了二顆 阿祖吃了一顆 勳阿公阿媽都說好吃 哈~~下次要再改進的地方就是蒸要用有洞的蒸 勳媽一時找不到用蒸魚的鐵盤 饅頭的底部就沒有那麼軟 第二點就是發酵時不能上頭蓋溼的紗布 會黏著 蒸出來會有一點紗布的痕跡 相信軟軟再好吃的饅頭會出現的
勳勳不知為什麼想要吃湯圓 勳媽就開始試做囉~ 勳媽想只有白的 不如另一半做成黑糖的 就加入黑糖粉 沒想到勳勳不想要吃有顏色的 小顆的比較好吃 因為大顆的有包東西 不是很會包所以皮比較厚 料少不是那麼好吃 小小顆的湯圓很好吃 一下子就吃光了 剩下大顆的 沒有人想吃 哈~~~下次都做小顆的就好
勳爸說想要試看看 勳媽把份量調好就讓勳爸試囉~ 不過照食譜來 會太黏 沒有法子像可麗餅一樣 勳媽就水和麵粉的比例改成2:1囉~ 勳爸不常煮東西 所以很怕燙 勳媽只好在一邊幫忙 煎焦一點會更好吃喔~ 勳小姨也試了一次 很容易 大成功喔~ 和外頭的早餐店一樣好吃 呵~~~
這一次是做黑糖吐司 不過糖的份量可以再多一點 還有加葡萄乾喔~ 不過份量也是太少 可以多加一點 這一次 很好吃 放了二天還是很好吃 連皮都好吃是被妹妹吃掉的 哈~~~這一次的方法是後油法 真的會比較好吃喔~ 下次來試看看預約的功能 這樣一早就有香香的吐司可以吃囉~
勳媽今天想要做一點鹹口味的 所以吐司就先不做 吐司還沒有法子做出像有拉絲的感覺...勳媽就看到很簡單的蘿蔔糕 沒錯就來做吧~ 買了在來米粉 剛好家裡的蘿蔔有一條 弄小絲 加水滾開 加少許的鹽 過篩在來米粉花了好久的時間 因為要一手抱著妹妹 一手拍 沒一會 手就好酸 放妹妹下來 沒一會又要勳媽抱 所以這個在來米粉花了至少半個多小時... 接著在來米粉加入水攪拌 再倒入煮蘿蔔的鍋子 熄火再度攪拌 倒入要蒸的容器 勳媽倒入烤吐司的吐司模 剛好一個 隔水加熱 大約一個小時 勳媽先大火再轉中火 筷子插入 沒有粉味就可以熄火放涼 勳媽看還是透明的樣子以為沒熟 原來是放涼才會結成白色的樣子 聞起來好香(自己覺得啦~) 放涼就送入冰箱 好想睡覺就沒有倒扣出來 一早倒扣出來 方方正正的在盤子上 看起來好像很好吃 哈~~~等回家再煎來吃看看囉~ 睡前討論一下 下次要來做蛋餅皮 哈~~~
勳媽再做一次吐司 上網再查了一次 發現有湯種粉和摩奇粉可以加入 保持吐司的軟Q 再去一次三重的烘培材料行 勳媽也不知還有什麼可以買 剛好老闆在忙 好像在準備等會的上課材料 勳媽問問題也不太有時間回答 勳媽只先買這二樣就回家 勳媽把食譜上的水改成鮮奶 因為有加湯種粉 所以要多加約100CC的牛奶 勳媽沒有用過湯種粉 所以比例是用6:1 老闆是說高粉量不減少 不過勳媽怕做出來會太大 還是把高粉減少50克左右 其他的不變 所以材料放進去後 勳媽先按11麵團功能 14分鐘後 摸一下 覺得太黏 所以高粉量不能自己減少才對 勳媽再放一些麵粉 再攪拌一次 才按6日式麵包 三個小時就出來 很棒喔~ 勳勳說媽咪 好好吃 不過勳嬤說要睡了 不能讓勳勳吃太多 勳媽請勳勳明天再吃 把保鮮盒拿出來放吐司 剛剛好耶~ 倒出來的時候有壓到一小角 好可惜 隔天再吃還是很好吃喔~ 可以再試看看別的吐司 因為試湯種粉就沒有加入摩奇粉 下次來試看看摩奇粉
勳媽一聽到麵包機來了 特別提早下車去買無塩奶油 先把所有的高筋麵粉過篩 最後要放奶油時 一打開裡頭是發霉的 一看日期還沒有過期 真的是很氣 那些麵粉都攪拌了 接著勳媽看覺得怎麼水好像太多 不停的再加高筋麵粉 才發現勳媽抄的是克 可是勳媽是用量杯量 所以高筋麵粉量是錯誤的 做出來的像是很硬的法國麵包.... 勳媽覺得是失敗的 不過還滿好玩的 這樣要再去買秤和一條好的無塩奶油 就可以再試第二次囉~ 勳媽覺得烤可能還是要用烤箱會好一點 算是累積經驗囉~
勳媽先買了量杯和一小包酵母 接下來要買的是量匙和秤子 還要一個吐司模 其他的就是準備材料 勳媽要求的不多 慢慢來 只要先成功白吐司 目前找到最簡單的方法就做湯種吐司 先做湯種 水和高筋麵粉就可以了 水250克 高筋麵粉50克 用小火加熱 攪拌 約到65度 會產生紋路就可以放涼備用 放冷藏 可放3天左右 吐司做法 高筋麵粉300克 奶粉12克可以換成鮮奶 酵母4克 砂糖24克 塩5克 水 195克 做法如上 但還沒有做不知會不會成功 哈~~~期待麵包機的到來 按10麵團 20分 再用柔捏20分就會有薄膜的麵團出現 就可以用預熱150度 烤35分就會有香香的吐司出來囉~
真的是心動 勳大姨有折價卷 可以減二百 勳媽想說好啦~就買了 反正可以拿來當攪拌機和發酵箱 希望可以有好吃的吐司和麵包 上網找一些資料 等收到就可以來進行簡單的白吐司囉~ 哈~~~希望我有當賢妻良母的潛力
