拖了好幾天, 先簡短的寫一下酸白菜和高麗菜的作法~ 免得過了便宜時節...
準備材料：大白菜 or 高麗菜 ... 要幾顆隨妳高興, 只要妳家的鍋子或甕裝得下就可以囉~
調味料：鹽巴 ; 溫水 ; 洗米水
做法：
1. 大白菜(高麗菜)洗淨後切四半,
2. 直接放進鍋(甕)裡排疊好,
3. 灑一把鹽,
4. 倒入洗米水和溫水,
5. 水一定要蓋過白菜喔~
6. 再用大碗公壓住白菜...
7. 蓋上蓋子,
8. 夏天約3-4天,冬天約一個禮拜~
阿木熟女知道妳一定還有許多疑問...
來個自問自答Q & A ~
1. 鹽巴的量是多少呢?
答案是：整體的鹹度是妳平時作菜的兩倍...
2. 溫水的溫度為何？
答案是：像妳洗澡時的溫度...來個具體的數字就是約38~40度囉~ (比體溫
稍高些即可~)
3. 白菜或高麗菜可以洗嗎?
答案是：傳統做法是不需要洗的, 但是現在農藥殘留太多, 阿木熟女建議大
家還是洗乾淨再醃比較安心... 反正溫水也是生水, 所以沒差啦~ 阿木熟
女洗過再醃也做成功了, 所以還是多費一道工沖洗乾淨吧！
4. 為什麼要加入洗米水?
答案是：為了加速發酵囉~
5. 鹽巴溫水一定要醃過白菜(高麗菜)嗎?
答案是：一定要... 不然沒醃到水的部份會變黑爛掉... @@"
6. 為什麼要壓碗公或大盤子？
答案是：此與問題5是相關聯的, 怕水的浮力把菜浮起, 露出的部份就爛掉
囉~
小秘訣：阿木熟女有偷偷加入一小瓶蓋的純釀米醋精（有機店買的）, 發酵的超級迅速喔~ ^===^
