上次的鳳梨酥作出了心得
昨天一時衝動又跑去買了蛋黃酥的原料
只好「撩落去」......再試作看看囉!
蛋黃酥
油皮材料:(約可做40個)
高筋麵粉160g+低筋麵粉160g.酥油110g.糖粉60g.水120g
(油皮也可直接改用【高粉+低粉】中粉320g)
油酥材料:
低筋麵粉420g.酥油190g
餡料:
烏豆沙900g(分成22g約40個).鹹蛋黃20個.米酒.黑芝麻.蛋黃1個
【酥油(60元/斤600克) 烏豆沙(35元/斤600克) 鹹蛋黃(7元/個)】
做法：
1.鹹蛋黃切成半個噴上少許米酒.放入烤箱中以攝氏180度烤10分鐘至冒泡.放涼.
2.烏豆沙平均分成40個.將烤好的蛋黃包入備用.
3.把油皮材料全部混合揉至麵團光滑用保鮮模包起醒10分鐘(每個分成15g)
4.把油酥材料混合柔成光滑團狀備用(不必過度揉.油跟粉拌勻即可)(每個分成15g)
5.油皮跟油酥揉好.以油皮包著油酥桿開捲起.換另一方向再重覆桿開捲起一次.
6.第三次桿開成圓包上準備好的餡將油酥收口接合處壓緊.以免烤時爆開.
7.全部包好均勻的塗上蛋黃.撒上芝麻.
8.烤箱先預熱後.放在第二層以上下火180度烤20分鐘.再以上火烤5-10分鐘.
ps:
油皮~水量可以有所增或減.水不要全部下.留一點點最後再判斷.最適當的軟硬度揉好後約是耳垂的軟度.
油酥~任何一種中點的油酥都可以這樣做.太乾時加油.太濕時加粉.
做這類油皮油酥時.重點是不要吹到風要全程用保鮮膜蓋好.因為不能讓油酥皮出油.一出油做出來就不會好吃.
油酥跟油皮的軟硬度要一致.這樣包好敢桿捲時才不會破.
油酥跟油皮的軟硬度是依油皮的軟硬為主然後去調整油酥的軟硬度.
這次作了40個分成4盤烤,溫度還拿捏不準,烤出來的成品表面有的還「臭火搭」(應該是老公把上面的蛋黃塗得太厚了啦!) 我很醜,可是我還不錯吃喔.....看到報導說一顆蛋黃的膽固醇有240毫克,已超出一天的建議量200毫克,為了養生(也是省錢錢啦),所以每一個蛋黃酥我只用了半顆蛋黃而已喔! 
