夢幻城堡の璇&宸
2011/02/07
烤鴨的記憶...
記得三十多年前,偶而家人會去天廚菜館吃北京烤鴨
這是我對北京烤鴨的初體驗...
畫面回到三十年後...
每年春節假期,除了大年初一/初二二天兄弟姊妹們會碰面
大都會找一天在外面的餐廳聚餐(老大一家除外...呵呵)
通常這餐的主辦人都是三姐夫
這平常白天是公司高階主管,晚上是交際應酬的老饕,假日則是廚藝高超的家庭煮夫
吃遍大江南北的姊夫推薦的餐廳鐵定不會有雷...
中午時刻來到板橋慶祥樓
這家餐廳的地點好面熟...原來前幾年陸陸續續來過二次(都是家庭聚餐)
但店名怎麼不大一樣??
後來得知原經營業者退出,現在的業者於前二年進駐
而進駐的慶祥樓原本在台北市忠孝東路
就在台北最火的烤鴨店宋廚對面(宋廚的烤鴨需於半年前訂位^^")
今天我們也要吃吃味道不輸宋廚的好吃烤鴨
今天是大年初五,二樓的營業場所不久之後就客滿了
由右至左依序為大姊夫/二姊夫/三姐夫,至於年紀剛好倒過來....哈
二姊的婆婆也從高雄上來度度假期...
至於桌上的旺旺則是三姊於前一天去財神廟拜拜,帶來跟家人分享的
期盼來年大家身旺財更旺...
至於大朋友小朋友則湊在一起
但還是少了一位大小姐,這位大小姐竟然為了韓國明星缺席
可見現在小朋友多迷戀韓國人啊....
台灣的電視台爭氣一點好不好,不要只會做八卦談話性節目
看到羅志祥沒....呵,三姊家的公子在學校可是萬人迷...
我家的瓊瑤女主角今天穿了一件很漂亮的新衣服
拿湯匙沉思的小帥哥...呵呵
聊著聊著...菜也陸陸續續地上囉...
金沙南瓜
南瓜外包覆一層酥炸粉之後，再裹上一層蛋黃下去炸
鬆軟香甜的南瓜搭上鹹鹹香香的鴨蛋黃,味道很搭但熱量很高喔...呵呵
火爆高麗菜
這看似稀鬆平常的炒高麗菜有甚麼特別
平常在家炒高麗菜不會加糖加醬油加黑醋吧??
對,這高麗菜就特別在這...味道很好喔!!
老皮嫩肉
老皮嫩肉是甚麼東東??...
原來是軟嫩的蛋豆腐大火油炸讓外皮焦黃後,再倒入高湯中小火慢煨
就成了這道好味佳餚囉
水水嫩嫩的豆腐,剛華亮麗的高麗菜,香味四溢的金沙南瓜...
這是宸宸的盤子
(當時臭小子正染上腸胃型感冒,所以食慾不佳,坐在一旁發呆)
清炒豆苗
平常在家很少吃這豆苗,因為怕買到刮口,這豆苗很好吃
蔥油餅
外皮煎的金黃酥脆,內餡卻是軟嫩綿密,香蔥味十足...跟蔥油餅的故鄉屬於完全不同的口感
芋頭滑雞煲
不要看這鍋黏糊糊的賣像不佳的樣子,可是超級推薦的美味佳餚
軟嫩的雞柳搭配鬆軟香滑的芋泥,甜甜鹹鹹的帶點微微的辣...真是美味到爆
超推薦
酥烤肋排
一般美式餐廳都屬醬烤肋排居多,很少吃到這樣乾烤
不過這樣乾烤的烹調方式讓外層帶點酥脆口感,內層軟軟嫩嫩,吃食材的原味很不錯哩
烤鴨三吃
這是今天的重頭戲
店家網站說,店內坐鎮的曾師傅自16歲便開始學習烤鴨技術
從一開始在台中號稱全台第一家的烤鴨店開始,
歷經到後來老字號的致美樓、匯賓樓、悅賓樓等美食名店
老師傅的手藝已經跨越了半個世紀之久...
而老師傅也會在客人桌旁上演片鴨秀....但今天怎不見老師傅
跟店家老闆娘很熟的三姐夫這樣問
老闆娘不好意思地說,老師傅在廚房忙...今天沒法子上來表演...呵
通常老師傅先將脆鴨皮片下來,讓顧客們不配餅皮、不沾甜麵醬,先吃烤鴨的原汁原味
第二道才片鴨肉,搭配其他佐料一起享用。
今天則是通通和在一起,大家趕緊趁熱吃....
店裡的甜麵醬和餅皮也是有學問的
先用白砂糖炒過,讓糖分的香氣完全釋放,但卻不會呈現出過於甜膩的口感,讓鴨肉的口感大大提升；
用來包鴨肉的餅皮,則是先用蒸籠蒸熱,讓餅皮呈現熱騰騰的狀態,配上蔥段,最初道地的烤鴨美味便立即入口。
烤鴨三吃的第二道可以選擇鴨肉炒銀芽或是醬爆鴨架
我們選擇了口味較清淡的鴨肉炒銀芽
第三道是鴨架酸菜湯
這用氣鍋盛的鴨架酸菜湯味道挺不錯的
湯裡有鴨骨頭、酸菜、豆腐、冬粉....好喝
蜜汁火腿
一般蜜汁火腿會搭配蒸熱的土司,這裡則是搭配光餅
生菜蝦鬆
這裡的蝦鬆不是搭配油條,而是一種類似零食的鹹酥餅之類的
涼拌白菜心
記得最近一次上餐館吃烤鴨已經是4年前的事了,宸宸的一歲生日....時間過得真快
如果想吃道地的北京烤鴨又不想去台北市
那中和/板橋/土城地區,慶祥樓的烤鴨個人很推薦
慶祥樓北方館
台北縣板橋市中正路106號
TEL: (02)2966-5068,(02)2966-0868
