蔡季芳老師－燒肉粽
材料：
長糯米1斤 香菇10朵 五花肉1/2斤 蝦米4大匙 油蔥酥4大匙 菜脯2兩 熟花生4兩 鹹蛋黃5個 水適量 粽葉20張 粽繩1串
調味料：
醬油5大匙 白胡椒粉 鹽適量
做法：
1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用
2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用
3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用
4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒
5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火
6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用
7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用
8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃
9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型
10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量
2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度
3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨
4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用
