不少人每天補充維他命來保健，但美國「新科學家」雜誌卻報導，
維他命吃多不但無益健康，反而可能傷身，倒是許多人愛吃的咖哩，
天然美味，還能預防心血管疾病、阿茲海默症與癌症。
~~咖哩在預防醫學上的3大捷報~~
在印度和中醫的臨床治療上，咖哩早就占有一席之地。
咖哩成分之一是薑黃，薑黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創傷；內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。
只是以上療效可能還不足以說服消費者多吃咖哩，
因為這些症狀不能算大問題，即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，
咖哩會紅成這樣，是因為相繼有醫學研究發現，它在預防心血管疾病、失智症（阿茲海默症）、還有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。
捷報1》降低膽固醇，減少動脈硬化
陽明大學醫學院藥理學研究所副教授陳惠文所領導的研究團隊，
在針對心血管疾病進行研究時，意外發現咖哩的妙用。
包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等4大問題，
咖哩都有很好的預防效果，國內外也都有論文支持這樣的論點。
捷報2》預防阿茲海默症
陳惠文解釋：「薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積，
避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂。」因而可預防阿茲海默症。
捷報3》抑制癌細胞增生和轉移
現在醫學界也針對「咖哩可否減少癌症」作了許多研究，
其中咖哩可預防癌症的研究較多，而咖哩會致癌的研究相對少很多。
陳惠文分析：「癌症是不正常細胞過度增生，薑黃素本身就可以
抑制不正常細胞過度增生；第二，薑黃素可減少癌症轉移的機會；
第三，在癌症標靶療法上，薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素，
這些酵素會造成細胞的增生和轉移。」
關於咖哩的好處還不只這些，咖哩有「印度黃金」的美名，
相關的研究包括：
可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、
喉嚨發炎、咳嗽；改善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……
還有人在化妝品裡加入咖哩成分。
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哪些人不適合吃咖哩
雖然世界各國作過不少關於咖哩的研究，說明吃咖哩好處多多，
不過，陳惠文指出，多數是「預防醫學的範圍」，在西醫的臨床用藥上，
咖哩還沒有被普遍當作處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。
如果是用在預防心血管疾病、阿茲海默症，
他說：「1、2週吃一次，偶一為之也就夠了，天天都吃咖哩也受不了。」
要提醒的是，咖哩的功效是「預防」阿茲海默症，已出現症狀的人，
吃再多也沒有用。
事實上，也有一些人不適合吃咖哩，耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒：「1.咖哩通常加了辣椒、胡椒，對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；
2.會促進子宮收縮，婦女懷孕期間要節制；
3.會刺激膽囊收縮，膽結石患者不適合多吃；
4.咖哩還會抑制血小板凝結，罹患血液凝結疾病的人最好避免。」
不愛咖哩味可改吃什麼來防癌？
對於喜歡咖哩口味的人，聽到「吃多了也無妨」當然很高興﹔
可是，還有另一部分的人，並不是那麼喜歡咖哩的味道，
該用什麼食材來取代？
薛安栗說：「薑和黃芥茉當中，也都含有薑黃素，所以烹調食物時加點薑，
或是吃東西時沾點黃芥茉醬，都可攝取到相同的營養素。」
還有就是黃咖哩和綠咖哩所含的薑黃素，不會因顏色而有差異，她指出：
「咖哩一般是黃色，如果加了青椒這類綠色材料，就會變綠咖哩。」
搭配哪些食材營養價值更高
如果沒有以上問題，多數人都可安心享受美味咖哩料理，
為了讓咖哩具備更多健康食物的條件，薛安栗建議：
「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等，
既美味又健康。」
一般人煮咖哩都會煮一大鍋，在冰箱分2、3天食用，
薛安栗認為：「如果加了蔬果，就不要放過夜；或是蔬果先不要加進去，
等要吃的時候再加，比較符合健康飲食原則。」
弄清楚咖哩的功效，也瞭解如何搭配食材，就可更放心享受一頓咖哩大餐囉！
部分轉載自記者:林淑蓉
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下一篇要與大家分享謙謙姑美味咖哩私房料理--
通常煮一大鍋都是一餐就被搶光光喔!
冬天到了,來一鍋暖暖的咖哩飯或咖哩麵
禦寒健康又防癌養生呢!!
