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金光頭ㄟ丫娘

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2007年10月24日
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25

滷味攤的滷包

感謝BBH 建太郎媽咪熱情分享 滷味攤的滷包 ＊廣式滷鴨翅滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 　小茴香3錢 　陳皮一錢 　花椒兩錢 甘草兩片 　丁香一錢 　 桂皮一錢 　三奈一錢 草果1顆 　桂枝2錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水1000西西 醬油、醬油膏各120西西 冰糖、酒、雞粉各一大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.鴨翅先以滾水、蔥、薑、酒川燙後沖冷水洗淨，再放入滷汁內小火滷30分，熄火再悶30分，再用烤箱烤2分即可 ＊萬用滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 　小茴香五錢 　陳皮一錢 花椒兩錢 　甘草兩片 　　丁香一錢 桂皮一錢 　三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水1000西西 醬油、醬油膏各100西西 冰糖、酒各一大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.此魯包可滷以下食物 五香豆干20分食前切小片 海帶小火滷20分 豆腐皮15分 豆皮15分 黑豆干20分 百頁豆腐20分 魯蛋20分候熄火燜10分 科學麵大火3分 魚丸10分食前淋少許滷汁 粉腸60分 青菜類大火約2~5分 茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 ＊雞腳凍滷包＊ ＜藥材＞ 八角2粒 　小茴香3錢 桂皮一錢 　花椒1錢 　甘草1片 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水600西西 醬油、醬油膏各100西西 冰糖、酒各2大匙 鹽一小匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.雞腳處理方式 ：雞腳洗淨同老薑、水、米酒川燙，取出沖冷水洗淨 ，瀝乾水份。即放入煮滾的滷汁內，小火滷30分後熄火再悶30分，然後取出放到器皿內備用。 3.水晶凍做法 將豬皮洗淨刮除細毛，放入適量的水、蔥、老薑、米酒川燙，取出沖冷水洗淨瀝乾水份，將豬皮放入適量滾水內與蔥、鹽、味霖、老薑、米酒、滷包小火慢滷，等膠質出現即倒入雞腳內，冷卻後放入冰箱冷藏即可 ＊萬巒豬腳滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 　草果2錢 　桂皮1錢 　陳皮2錢 花椒3錢 　 甘草兩片　丁香2錢 　桂枝2錢 三奈2錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水2000西西 醬油、醬油膏各200西西 冰糖2大匙 油、酒各一大匙 鹽一小匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍備用。 3.熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷1~1.5小時即可。 ＊大溪豆干滷包＊ ＜藥材＞ 八角3粒 　花椒2錢 丁香一錢 　桂枝2錢 　三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水100西西 醬油、醬油膏各200西西 冰糖3大匙 酒2大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.然後放入洗淨豆干 3.改小火慢滷3小時到收汁，滷的過程須不停翻動，避免燒焦