Emily Lee
轉載：中天討論區
播出時間：07/30(一) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃!麻 糬
來賓 辜惠雪 菜名 雙色麻糬
材料及作法
雙色麻糬
(增加麻糬Ｑ度的方法─加入太白粉)
(增加麻糬亮度的方法─加入沙拉油)
材料：
主材料：
糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯、抹茶粉1/2小匙、水、沙拉油2大匙
沾粉： 花生粉、黑芝麻粉、抹茶粉、椰子粉
麻糬紅豆冰材料： 麻糬、蜜紅豆、蒟蒻丁、黑糖蜜、冰塊、刨冰機
作法：
1. 糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯乾拌，另一份相同材料拌入抹茶粉。
＊加入太白粉可以降低黏度、增加Ｑ度，奶粉可以提高香氣
2. 水加上沙拉油煮開
＊加入沙拉油可以增加亮度
3. 將２沖入１中以桿麵棍拌至糊化有亮度
4. 到入耐熱容器中，蓋保鮮膜強微波２分鐘煮熟，有抹茶粉的就成了抹茶麻糬。
＊利用微波爐就可以快速製作麻糬
5. 裝進塑膠袋，擠出來成形，原味麻糬沾花生粉、黑芝麻粉、抹茶粉，抹茶麻糬沾椰子粉
＊利用塑膠袋就可以簡單的讓麻糬成形
6. 白綠雙色麻糬擠出小球入冰水中冰透
＊麻糬過冰水會更加Ｑ
７．碗中裝蜜紅豆、冰麻糬、蒟蒻丁、加上刨冰後淋上黑糖蜜即成麻糬紅豆冰
張麗蓉 菜名 草莓大福
(增加麻糬香氣的方法─加入鮮奶)
(中和紅豆餡甜味的方法─加入帶酸的水果)
材料：
主材料： 糯米粉600g、鮮奶 600cc、糖100g、沙拉油 2大匙、蜜紅豆粒300g、低糖紅豆沙300g、草莓6顆、奇異果 2顆、玉米粉適量
作法：
1. 將糯米粉、糖、鮮奶和沙拉油混合，攪拌均勻放入電鍋中。
(先將100g鮮奶及100g糖稍為加熱以利融解、再加入其餘500g鮮奶降溫、並加入糯米粉、沙拉油混合攪拌)
*加入鮮奶可以增加營養和香氣。
2. 電鍋外鍋加1杯半水，蒸熟後請勿馬上開蓋。
3. 約放半小時後，打開鍋蓋表面抹上少許沙拉油，待冷卻即可包餡
4. 太白粉是生粉，可用炒菜鍋乾炒成熟粉當成手粉用(可用玉米粉直接使用不必炒)。
＊炒熟的太白粉讓麻糬外皮不沾黏
5. 將市售的紅豆粒和紅豆沙混合
＊紅豆粒加上紅豆沙口感才會豐富
6. 草莓包上紅豆沙再包上一層麻糬，外皮鋪上熟太白粉
7. 奇異果切丁，一樣包上紅豆餡和麻糬，即成奇異果大福
＊奇異果的酸味可以中和豆沙的甜味，營養更是滿分 ![]()
