嬰幼兒副食品製作
台北榮總營養部 林明潔 營養師 穆懷玲 營養師
四個月以上之嬰兒，除了母乳(或嬰兒配方)外，可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品，以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物，再進步到細碎食物、塊狀食物，糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝，以小湯匙餵食，慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料，而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大，且影饗嬰幼兒進食之因素諸多，家長若有任何副食品餵食與製作之疑問，可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。I
副食品之製作:
一、葉菜類
(一)菜泥:
將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。
煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。
(二)剁碎之蔬菜:
將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎，放入鍋內加少量水蒸煮。
待菜蒸爛後盛出。
二、水果類
(一)果汁
1﹒橘子、柳橙:
(1)將橘子撥開或柳橙切成兩半，將汁擠出。
(2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。
2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄:
(1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。
(2)將蕃茄或葡萄置於碗內，以熱開水浸泡兩分鐘後，將問水丟棄，去果皮。
(3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起，同湯匙壓擠出汁。
(4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。
3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜:
(1)將瓜肉以湯匙挖出，還於碗內。
(2)以湯匙壓擠出汗。
(3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。
(二)果泥:
1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。
2.將水果洗淨後去皮，
3.以湯匙以刮取，壓碎成泥。
三、五穀根莖類
米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次便用，請試原味之米(麥)粉。
餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
稀飯:
米湯:將米熬煮成粥，取湯汁。
薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。
濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。
四、肉魚豆蛋類
(一)肉泥、肝泥:
選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。
將豬肝或雞肝蒸熟，後切成小塊搗成泥。
(二)魚:選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。
(三)豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。
(四)蛋:
將蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。
將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，還鍋中蒸熟。
4~6個月食譜舉例
體重
(公斤) |
熱量
(大卡) |
熱量分配
(%) |
餵食時間 |
餐別 |
食物名稱 |
|
8 |
800 |
16 |
7:0OAM |
早餐 |
母奶或嬰兒配方 |
180C.C |
16 |
10:OOAM |
早餐 |
母奶或嬰兒配方 |
180C.C |
25 |
1:OOPM |
午餐 |
米糊＊
蘋果汁
母奶或嬰兒配方 |
3茶匙
l茶匙
180C.C |
16 |
4:OOPM |
午餐 |
母奶或嬰兒配方 |
180C.C |
25 |
7:OOPM |
晚餐 |
米糊 ＊
菠菜汁
母奶或嬰兒配方 |
3茶匙
l茶匙
180C.C |
＊ 體童及熱量需求，依行政院衛生等82年「每日營奄建議攝取量」表。
米稱量代換表:
l杯=16湯匙=230公克(c.c.)，
1湯匙=3茶匙，
1茶匙=3公克奶粉約=奶粉小匙l匙，沖至3Oc.c.水量
(一歲以下嬰兒不可便用成人奶粉或鮮奶)
1盎司=30公克
四個月以上仍以母乳哺育時須額外補充鐵質。
7~9個月食譜舉例
體重
(公斤) |
熱量
(大卡) |
熱量分配
(%) |
餵食時間 |
餐別 |
食物名稱 |
|
9 |
900 |
15 |
7:0OAM |
早餐 |
母奶或嬰兒配方 |
210 C.C. |
15 |
9:30AM |
早餐 |
母奶或嬰兒配方 |
210 C.C. |
20 |
12:00N |
午餐 |
魚肉稀飯
魚肉泥
麵線
胡蘿蔔泥
香蕉泥 |
1/2兩
1/2碗
1 湯匙
1 湯匙 |
15 |
3:30PM |
午餐 |
母奶或嬰兒配方 |
210 C.C. |
20 |
6:30PM |
晚餐 |
雞汁麵
雞肉泥
麵線
菠菜泥 |
1/2兩
1/2碗
1 湯匙 |
15 |
9:30PM |
晚點 |
母奶或嬰兒配方 |
210 C.C. |
10~12個月食譜舉例
體重
(公斤) |
熱量
(大卡) |
熱量分配
(%) |
餵食時間 |
餐別 |
食物名稱 |
|
11.5 |
1200 |
14 |
7:0OAM |
早餐 |
母奶或嬰兒配方 |
240 C.C. |
5 |
9:30AM |
早餐 |
土司麵包 |
一片 |
26 |
12:00N |
午餐 |
莧菜吻仔魚麵條
麵條
吻仔魚
莧采
蒸蛋 |
1/2兩
1/2碗
2 湯匙
1/2碗
2 湯匙 |
14 |
3:30PM |
午餐 |
母奶或嬰兒配方 |
210 C.C. |
26 |
6:30PM |
晚餐 |
乾飯
豆腐蒸肉丸
蒸肉
豆腐
炒菠菜
蘋果泥 |
1/2碗
1/2兩
1/2塊
2 湯匙
2 湯匙 |
14 |
9:30PM |
晚點 |
母奶或嬰兒配方 |
210 C.C. |
副食品添加注意事項:
開始時每一次只能餵食一種新的食物，且應由少量(1茶匙=5公克)開始，如水稀釋，濃度由稀漸濃。
每試一種新的食物時，試2-3天，且注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食後沒有不良應(如:腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹或便祕等症狀)，才可換另一種新的食物;若糞便或皮膚發生變化，應立即停止食用該種食物，並帶寶寶去看醫師，以確定病情。
試過4一5種不同的食物後，可以混合餵食。
最好以碗或杯盛裝固體食物，以小湯匙餵食，以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力，使寶寶適應成人的飲食方式。
最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物(奶水)的習慣，
儘量以天然、新鮮食物來製作固體食物，無需額外添加調味品。
製備固體食物時，注意器具之衛生安全，雙手及食物也應洗淨。
購買時應注意市面上現成的嬰兒食品有效期限，若不能當餐吃完，可冷藏放冰箱中，並於之4小時內食用，吃不完則應丟棄。
添加副食品與餵奶期間，需有耐心。
稱量代換表:
l杯=1G湯匙=240公克(c．c.)，
1湯匙=3茶匙，
1茶匙 = 奶粉匙1匙 = 5公克奶粉，沖30c.c.水量
(大奶粉匙l匙 = 10公克奶粉，沖60c．c.)，
1盎司=30公克
