老公愛吃三杯雞~先找食譜記下來
有機會再來踹踹
三杯雞（阿基師示範指定菜）
阿基師小叮嚀：1.三杯雞顧名思義就是有三杯的料，一杯酒、一杯醬油、一杯麻油
（三杯元素：米酒、醬油、麻油）、
2.然後它整個濃縮完了以後，菜餚的口味，雞肉一定要很滑嫩，膠質要很重
（雞肉口感滑嫩帶有膠質）、
3.不可以肉變柴（肉質不可變柴）、
4.不可以水汪汪的，鍋底一定是乾爽的，油香味飄出來（鍋底乾爽不帶油）。
材料：
(主食材)：雞肉
(副食材)：薑片、蒜頭、辣椒段、蔥段
(調味料)：香油、麻油、米酒、醬油、糖、九層塔
做法：
1.先將雞腿劃開取出骨頭，並將雞肉骨頭中的血塊去除（骨頭中的血塊有腥味）
※阿基師說明：取出的骨頭在做三杯雞的時候，骨頭本身在煮的時候，
會有一些膠質出來，這個是Ok的
2.起滾水鍋，將處理好的雞肉放入水鍋中汆燙，撈起瀝水，備用
※阿基師說明：先將雞肉汆燙較容易熟，並可去除血污及腥味
3.起鍋，加入香油熱鍋後，再加入麻油
※阿基師說明：烹調時取香油及麻油兩者混合，都用麻油也不行，
因為在爆香時，麻油是亞麻仁油酸，是不耐高溫的，不耐熱還會變苦
4.鍋中油未滾時，將薑片下鍋煎香，再加入整顆的蒜頭爆香
※阿基師說明：蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，
否則後續烹調燜煮時，它整個會糊掉
5.加入辣椒段、蔥段一起爆香後，再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒
6.將準備好的砂鍋預熱空燒
7.待鍋中雞肉煸香後，加入8匙米酒，再加入4匙醬油（約米酒的一半）
8.加入2匙糖（約醬油的一半）
※阿基師建議：使用冰糖會更好，較不死甜
9.拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味
10.開蓋後將燜好的雞肉盛入砂鍋中，把火關掉
11.淋上少許麻油提香，再加入九層塔葉，蓋上砂鍋蓋燜約十秒鐘即可
阿基師說明：一般我們傳統在講三杯，吃到最後就是一個砂鍋底，
最少有一杯的油，這種觀念是不對的，雞肉燜煮時，因沒有過油處理，
所以雞皮的油會不斷的分解出來，最後雞油皮的油跟麻油的香味就很香了
我有個疑問~香油跟麻油不一樣嗎?!
我一直以為一樣柳~~~~~
