食材：
皮蛋4個、乾辣椒20克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生1碗、花椒粒1大匙、高湯3匙
調味料：
太白粉1碗、香油、白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、醬油2匙、糖1茶匙
做法：
1.乾辣椒剪小段；蒜切末；蔥切段(蔥白、蔥綠分開)，備用。
2.起180度油鍋，先將皮蛋切塊，淋上香油及醬油放置數分鐘之後，再均勻裹上乾太白粉，入油鍋炸至皮蛋香味出來撈起瀝油。
3.起鍋熱油，放入花椒粒、蔥綠、拍扁蒜頭2顆、一半乾辣椒爆香，濾出花椒油，備用。
4.宮保醬汁：高湯3匙+醬油2匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙。
5.起鍋入1匙花椒油，爆香蔥白、蒜末1顆、剩餘乾辣椒後，加入皮蛋、步驟4宮保醬汁、花生翻炒均勻，起鍋前加少許白醋、少許香油點香即可盛盤。
宮保由來：
來歷
相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨[1]所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。
亦有人說「宮爆」是指一種料理方法，也有人說「宮保」是發明這道菜的廚師的名字。
烹調
宮保雞丁的主料是雞肉，輔料為花生、萵筍、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣，各地做法不盡相同，以下僅為參考。
雞肉切丁並抓勻碼味後，加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後，下雞丁炒散，再加豆瓣醬等調料及輔料，最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米，掂勺起鍋。
