泰式椒麻雞--氣炸鍋
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省時 省去油炸的油膩感
氣炸鍋 也有意想不到的油炸效果
食材
去骨雞腿 ㄧ隻
地瓜粉 少許
高麗菜 1/4顆
花椒粉 少許
魚露 3湯匙
檸檬 ㄧ顆
大蒜 數顆
紅辣椒 ㄧ條
1.去骨雞腿.檸檬皮.魚露 醃20分鐘
2.雞腿抹少許油.沾上地瓜粉 靜置3分鐘
3.放入炸籃.180度.炸15分鐘
5.啟動;等待的空檔 做醬汁.高麗菜切絲鋪盤
6..大蒜.紅辣椒切碎.放檸檬汁.魚露.花椒粉.少許白開水拌勻
7.因我買的土雞腿比較大 所以時間多炸了5分鐘
8.雞腿切塊擺盤高麗菜絲上.再淋上椒麻醬 即可
贊助
醬料部分 ㄧ個人酸辣度 增減
避免沾鍋 網上可抹少許的油 另外增加油炸的效果
椒麻雞
材料
大雞腿------2隻 去骨
太白粉------適量
大白菜或高麗菜------適量 切細絲鋪盤底
雞腿醃料：
酒------1大匙
鹽-------1/2小匙
糖--------1/2小匙
薑泥----------1/2大匙
蜂蜜------1大匙
香油--------1大匙
淋醬：
白醋------1大匙
醬油-----1大匙〈有泰式料理的滋味可改用魚露〉
糖--------1/2大匙
冷開水----------1大匙
辣椒末------1小匙
蒜泥--------1小匙
香菜末--------1小匙
香油---------1小匙
花椒油---------1小匙
做法
將去骨的雞腿加醃料醃2小時。
將雞腿沾上薄薄一層太白粉，入加了少許油的平底鍋，煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止，取出切長 條塊。
〈食譜原來是用炸的方式〉
將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底，再放上切好的雞肉，淋上醬料即可。
林美慧老師食譜 ------------------- Tiemann的椒麻雞
醃料：
酒、麻油、蜂蜜各一大匙，塩、糖、薑泥一小匙
淋料：
蒜泥、蔥、麻油、辣椒、花椒油(可以用熱油炸花椒粒代替)各一小匙，白醋、醬油、冷開水各一大匙，糖二分之一大匙．
去骨雞腿肉一片(約四百到五百公克)，高麗菜切細絲適量(以能鋪滿盤底為準)．
做法：去骨雞腿肉用醃料醃二至三小時，沾上薄薄的麵粉，油炸至熟，炸好的雞腿肉切成長條狀，把切絲的高麗菜或生菜先鋪在盤上，再把雞腿肉鋪在生菜上，淋上淋料，就ok啦！
