材料
去骨雞腿排1片
高麗菜絲10公克
炸粉：全蛋1顆
麵粉50公克
水35㏄
調味料
香菜碎2支
檸檬汁1/2顆
花椒粉1小匙
辣油1大匙
香油1小匙
鹽少許
白胡椒粉少許
醬汁：
紅辣椒…………3、4根
薑…………………1小塊
蒜頭…………………1粒
香菜………………數支
檸檬的汁和皮末半個份
魚露…………1~1.5大匙
糖…………………1大匙
花椒油……………1小匙
醃料
蒜頭片2粒
香茅段1根
醬油1大匙
香油1小匙
鹽少許
白胡椒粉少許
作法
1.所有調味料放入容器中混合均勻，即為泰式椒麻醬。
2.去骨雞腿排洗淨，用餐巾紙吸乾水份後，放入混合的醃料中醃漬約30分鐘備用。
3.將作法2的醃雞排均勻沾上混勻的炸粉材料，放入油溫約190℃的油鍋中，炸成兩面金黃濾油備用。
4.取一盤鋪上高麗菜絲，將作法3炸熟的雞腿排切片放入盤中，最後再均勻淋上作法1的泰式椒麻醬即可。
◎材料：
1.去骨雞腿2隻
2.醃料：醬油2匙、酒1匙、糖1匙、蒜末適量、雞蛋一顆
3.椒麻醬料：醬油2匙、檸檬汁2匙、糖1.5-2匙、魚露1匙、
水2匙、香油1匙、花椒粉適量、香菜末適量、
辣椒丁適量、蒜末適量。
以上1匙皆為15ml
我是用花椒粉+香油代替花椒油。花椒油的作法是將整顆花椒
粒放入鍋中小火拌炒到香味出來後，再把花椒粒瀝掉就完成了。
4.太白粉適量
◎作法：
1.將去骨雞腿用刀背輕輕敲打，並用刀子尖峰處在雞皮的部分
均勻的輕插（此舉是為了讓醃料快速入味）
2.將處理過的雞腿用醃料醃漬20分鐘
3.調製椒麻醬料
4.起油鍋，將醃好的雞腿沾上一層薄薄的太白粉入鍋
炸至兩面金黃酥脆即可起鍋。
5.切片後淋上調好的醬料就大功告成。
