A: 芋頭600公克
B: 白糖4大匙 , 沙拉油2大匙 , 水2大匙
做法:
芋頭洗淨後去皮切成滾刀塊或小方塊備用
放入熱油中炸成金黃色即可撈出瀝乾
另將B料放入乾淨無水的炒鍋中不停翻炒
待糖溶化後續炒至糖汁變稠且顏色變深
倒入炸好的芋頭快速拌勻後盛入盤中
食用時附上一碗冷開水用筷子沾水夾蕃薯
將蕃薯拔出絲來後過冷開水絲即可斷
也可以將裹好糖漿的芋頭倒入冰涼的鐵盤中
再用筷子或夾子快速的每一塊芋頭分開以免沾黏
備註:
可改用山藥或地瓜來做即成拔絲山藥,拔絲地瓜
此道甜食必須趁熱食用,否則涼了後糖一凝固就無
法拔出絲來
盛芋頭的盤子底部可先抹油以免糖凝在盤子上不
易清洗
在炒糖時加幾滴醋可拉出較長的絲且不易斷
糖液炒好後和食材的溫度不可有太大的差異
