吳寶春法國麵包食譜~~1/3份量
食譜:
@法國老麵~~~法粉100 g +麥芽精少許 + 水 70 g + 酵母粉0.4g 先把所有材料攪打均勻..
再加鹽2g 一起攪拌完成後包起來冷藏15個小時...
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120519/34238501/applesearch/
詳細的食譜與做法大家可以再自己去~吳寶春法國麵包大揭密~看看..(已連結了).
@主麵團: 法國麵粉330g 麥芽精少許 水235g 酵母粉2g 法國老麵100g 鹽6g
1..法粉+麥芽精+水先用慢速打2分鐘..再加酵母攪拌一下後.靜置15分鐘
2..接著再加入法國老麵用慢速打2分鐘.最後加鹽用快速打到麵團有一點光滑..
3..打好的麵團溫度最好控制在23度左右..
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使用這個配方與手法，PK <法國麵包教父的經典配方>裡面的自養酵母與配方手法
結論是，
法國麵包的初體驗，氣孔是法國麵包教父的經典配方，但不愛裸麥味的我，比較喜歡吳寶春口味
然後鳥越法印粉用到含水量70，雖然麵糰柔軟但一樣可以不用手粉完成整形
T65的配方含水量大約68%，但已經到了梅手粉就不會整形的地步了...
