步驟1
先以250g日本麵粉.加5g麥芽精.300g的水混合製成
（元種）
第二天把（元種）分別加入550g的日本麵粉和水搓揉
第三天再加入1650g的麵粉和水
第四天分別增加4950g.發酵即成老麵.
步驟2
製作中種（第一道麵糰）老麵加入高筋麵粉、
荔枝酒和水、攪拌均勻、麵糰溫度控制在20度、
在放在18度的室溫發酵12至15小時、
若攪拌得宜、拉起來可成薄皮。
步驟3
製作主麵糰中種麵糰發酵完成後再加入高筋麵粉、
法國粉、麥芽精、鹽、乾酵母、荔枝乾、核桃、
玫瑰花瓣及水、維持24度放在室溫24小時、
再分成1公斤小麵糰、鬆弛30分鐘、整型為三角型
發酵ㄧ小時。
步驟4
放入烤箱
整型為三角型的麵糰放入烤箱後、接鍵噴蒸氣ㄧ次
在220至230的溫度下、烤40至45分鐘後
（荔枝心、玫瑰情）金牌麵包出爐
吳寶春說：老麵是麵包好不好吃的關鍵
因為沒得買香味口感拿捏不容易
又說：香味是關鍵、很難形容、只能靠經驗。
