媽咪從六月份開始下廚料理到現在己經滿四個月了..
每天的晚上忙碌到不行..也膽戰心驚..
怕煮太慢家人會肚子餓..怕煮不好吃..不合家人的胃口..
每天和時間賽跑..一直要到孩子睡了才能鬆口氣..
而這陣子..好友璇家也是由璇爸當家庭煮夫..
呵..好朋友好麻吉..果然連要下廚的時間點都雷同..
但..............不同的是..
璇家是饕客家..個個都是料理高手..
不像媽咪我..拼了四個月增進的只有速度沒有廚藝..
好心的璇爸知道了..
就把家裡這陣子晚上料理的菜拍攝下來並詳加記載做法..
嗚...媽咪感動ing呀！
媽咪把資料留存下來..
之後開始可以來換換菜色囉！
希望也能像璇爸般..
把一家大小養的白白嫩嫩胖嘟嘟囉！^0^
＜客家小炒＞
材料:
魷魚半尾(一尾60元) /
豆干12片(約20元) /
梅花豬肉片(約35元,1斤180,分五等份)/
蔥/蒜
以上分量依個人喜好調整
調味料:醬油/糖/米酒
1.將梅花豬上較多油脂的部分取下,先下鍋煸出油脂(口味重者用五花肉更佳)
2.豆干切片/蒜頭利用豬肉油脂爆出豆香味,再將魷魚放入鍋中煸炒
3.加入調味料與蔥段大火拌炒,搞定收工
也可加少許芹菜段或蒜段...風味也很讚
這道菜成本約90元
＜水晶魚煎蛋 ＞
材料:水晶魚四兩(半斤120元) /
雞蛋3顆(約10元) / 蔥
以上分量依個人喜好調整
調味料:鹽 / 糖
1.將水晶魚下鍋乾煸,去除多餘水分並增加香氣(重點)
2.打蛋並做調味,拌入蔥花,再將煸過的水晶魚放置蛋液中攪拌均勻
3.起油鍋,倒入材料油煎,搞定收工
這道菜成本約75元
＜素肉絲瓜 ＞
材料:絲瓜一條(約18元) /
素肉絲少許(約3元,一大包20元) /
蝦米少許 / 蒜頭 / 薑片
以上分量依個人喜好調整
調味料:鹽 / 鮮味炒手
1.將蝦米/素肉絲泡水備用
2.起油鍋爆香蝦米 / 蒜末 / 薑片,並將絲瓜削皮切片下鍋拌炒
3.蓋鍋蓋悶,置入素肉絲後家肉調味料再悶一會兒即可起鍋
這道菜成本約30元
＜香煎鱈魚＞
材料:鱈魚(以兩計價,這些約160元) / 薑片
調味料:鹽 / 米酒 / 黑胡椒 / 小磨坊西洋香菜葉(超市有賣一瓶約39元)
1.鱈魚洗淨用廚房紙巾擦乾
2.抹上些許米酒,並撒上鹽 / 黑胡椒 / 西洋香菜葉(也可用蘿勒替代,香氣風味各有特色)
3.起油鍋,置入薑片爆香,再將鱈魚下鍋乾煎
4.起鍋後可以在撒上些西洋香菜葉增添異國風味
這道菜成本約165元
之前都只用鹽與黑胡椒調味,後來發現可以利用一些西餐常見的香料來提味
少許的香料讓整道中菜變得有點異國風味,真的很不一樣
＜榨菜素腸＞
材料:素腸三條(約20元) /
榨菜(約20元) / 紅蘿蔔 /
黑木耳 / 蔥段 / 蒜頭
調味料:鮮味炒手 / 糖 / 黑胡椒 / 香油
1.榨菜清洗前先嚐一下鹹度,再決定沖洗時間與調味多寡
2.將榨菜放置乾鍋中稍加拌炒出香氣並去除多餘水分
3.起油鍋,置入切好之素腸煸出焦香味,並放入蒜頭 / 紅蘿蔔 / 榨菜一起拌炒
4.加少許水並加入木耳與蔥段,加入調味料快炒,起鍋前淋一點香油即可
榨菜可用酸菜取代,素腸可用豆皮/豆干取代,味道都很搭!!
這道菜成本約45元
＜沙茶肉絲空心菜＞
材料:梅花肉絲(約35元) /
空心菜一把(18元) /
薑末 / 蒜末
調味料:鮮味炒手 / 醬油 / 白胡椒粉 / 沙茶醬
1.肉絲用少許醬油 / 白胡椒粉 / 沙茶醬的油(重點)稍微醃一下下
2.醃製好的肉絲撒上些許太白粉攪拌
3.空心菜洗好切段備用
4.起油鍋,爆炒肉絲至8分熟取出備用
5.起油鍋爆香薑末 / 蒜末 ,放入空心菜拌炒
6.撒上鮮味炒手,些許醬油,沙茶醬等,再倒入肉絲拌炒即可
這道菜成本約55元
＜什錦海鮮寧波年糕＞
材料:
寧波年糕(真空包約60元) / 洋蔥半顆 / 高麗菜 / 紅蘿蔔 / 木耳
蝦仁 / 蝦丸 / 魷魚 / 魷魚羹 / 肉絲
以上海鮮看冷凍庫有甚麼食材基本上都OK
也可加入花枝 / 鯛魚片 / 蛤蜊...都很棒!!
爆香料:
蝦米 / 香菇 / 蒜頭 / 蔥
調味料:
太白粉 / 胡椒粉 / 香油 / 鹽 / 鮮味炒手 / 醬油 / 沙茶醬(敢吃辣換成XO醬更讚)
作法:
1.蝦仁/肉絲用鹽/胡椒粉/香油稍微抓一下,撒上些許太白粉
2.起油鍋將1.的食材快炒至8~9分熟盛起備用(蝦子與肉絲都會比較香嫩)
3.起油鍋將爆香料爆香,並將洋蔥/紅蘿蔔下去快炒出香味
4.將泡蝦米與香菇水倒進炒鍋中,並加入適當的水
5.將蝦丸 / 魷魚 / 魷魚羹 / 木耳一起放入鍋中煨煮至洋蔥/紅蘿蔔變軟
6.將寧波年糕與高麗菜放入鍋中,並用 鹽 / 鮮味炒手 / 醬油 / 沙茶醬調味
7.繼續煨煮2分鐘後,加入步驟2的食材稍微拌炒即可關火盛盤
PS:喜歡吃軟高麗菜的人可以在步驟3.加入
＜肉絲水蓮根＞
水蓮根在傳統市場與超市皆有販賣
一般都是以捲電線的形式裝袋
水蓮根是睡蓮科植物的莖,細如毛線口感香脆爽口
帶著淡淡蓮花香氣,直接熱炒或是涼拌皆適宜
因水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內
炒得時候只須以大火快炒數下即可,如此才能保留住水分
材料:
水蓮根(依分量一袋約25~35元)
二層肉(肉質超嫩,傳統市場的肉攤不容易買到,頂好生鮮超市有)
紅蘿蔔少許
爆香料:
蒜頭
醃料:
水少許 / 鹽或醬油少許 / 胡椒粉 / 太白粉
調味料:
鹽 / 鮮味炒手 / 米酒
做法:
1.二層肉用醃料醃一下,再撒上些許太白粉拌一拌
2.水蓮根洗淨切段備用
3.起油鍋快炒1.
4.起油鍋爆香蒜頭,並將紅蘿蔔與水蓮根倒入鍋中
5.加入調味料翻炒數下即可盛盤
＜蝦仁炒蛋＞
材料:
蝦仁(四兩50元) / 雞蛋三顆 / 青蔥
醃料:
水少許 / 鹽 / 胡椒粉 / 太白粉
調味料:
鹽 / 鮮味炒手
做法:
1.蝦仁用醃料醃一下,再撒上些許太白粉拌一拌
2.起油鍋快炒,蝦仁乾炒過會有很香的鮮蝦味
3.打蛋並加入調味料與青蔥
4.起油鍋,導入蛋液,並加入蝦仁拌炒即可
5.盛盤後撒上些許小磨坊香西洋西菜,讓菜餚更漂亮!!
＜培根高麗菜＞
材料:
培根(超市一包約90元 可分4~5餐用) / 高麗菜1/4顆 / 紅蘿蔔
爆香料:
蒜頭
調味料:
鹽 / 鮮味炒手
做法:
1.起油鍋將培根煸出油脂與焦香味,並加入蒜頭爆香
2.將高麗菜洗淨紅蘿蔔切片,倒入鍋中快炒即可
＜清炒大陸妹 ＞
材料:
大陸妹 / 紅蘿蔔少許配色用
爆香料:
蒜頭
調味料:
鹽 / 鮮味炒手
做法:
1.起油鍋將入蒜頭爆香
2.將大陸妹與紅蘿蔔倒入鍋中快炒即可
PS:起鍋前若撒上些許米酒氣味更香!!
＜烤香腸 ＞
材料:
黑橋牌香腸五條 / 蒜頭
做法:
1.將香腸放置鋪好鋁箔紙的烤架上,放入烤箱
2.溫度190度,時間20分鐘,不管他去煮別的菜囉
3.切片裝盤在切點蒜片就很棒囉!!
＜什錦茭白筍 ＞
材料:
茭白筍 / 木耳 / 紅蘿蔔 / 豆皮
爆香料:
蒜頭 / 蝦米 / 香菇
調味料:
鹽 / 鮮味炒手 / 香油
做法:
1.起油鍋爆香蒜頭 / 蝦米 / 香菇
2.將茭白筍洗淨紅蘿蔔切片,倒入鍋中快炒
3.倒入泡香菇/香米的水,並酌量加入水煨煮一下
4.中途加入木耳/豆皮與調味料再煨煮一下
5.起鍋前淋上香油即可上桌
＜菜脯蛋 ＞
材料:
菜脯 / 雞蛋三顆 / 青蔥
調味料:
鹽 / 鮮味炒手 / 糖
做法:
1.菜脯買回來後先嘗一下鹹味程度,如此可以判斷調味料下的多寡
2.菜脯稍微洗淨後,乾鍋爆香菜脯,將菜脯的香氣煸出
3.打蛋液,並加入切好的蔥末與調味料,還有乾炒過的菜脯
4.起油鍋將拌勻的蛋液倒入油煎即可
＜炒茼蒿 ＞
材料:
茼蒿
爆香料:
蒜頭
調味料:
鹽 / 鮮味炒手
做法:
1.洗淨快炒收工....哈
＜馬鈴薯燉肉 ＞
材料：
牛肉片(用豬肉片也OK) / 馬鈴薯2個 / 紅蘿蔔1條 / 青蔥 / 洋蔥半顆
以上分量取決於用餐人數
醬油 / 味霖 / 糖 / 米酒
聽說最佳比例為3:2:1:1
不過味道因人而異,可以試試再稍微加加減減
作法：
1.馬鈴薯去皮,同紅蘿蔔/洋蔥切成塊狀,起油鍋拌炒
2.另起湯鍋將拌炒過的 馬鈴薯 / 紅蘿蔔 / 洋蔥倒入,並加水剛好蓋過食材煨煮
3.待馬鈴薯/紅蘿蔔肉質變軟後,即可加入調味料
4.稍加煨煮後,將肉片一片片下鍋燙熟取出
5.將馬鈴薯等食材倒入碗公,燙熟的肉片鋪在上面,撒上蔥花即可
PS1:我有試過二種方式
A.是將肉片川燙過在拌入湯汁中
B.是將肉片泡入醬汁再取出擺盤
發現A.的做法比較沒有肉腥味,但是比較不好吃,而B.則相反
PS2:道地的馬鈴薯燉肉沒加蔥,我是為了掩蓋一些肉品的腥味而加的
(因為家裡很少大魚大肉,因此對肉品都比較敏感一些,這部分是因人而異)
馬鈴薯燉肉 網路上查的作法
材料：
馬鈴薯2個、牛肉片4片、紅蘿蔔1條、味霖1小匙、日式醬油2大匙、冰糖少許、米酒少許、鹽適量匙
作法：
1.馬鈴薯去皮後切成丁狀；紅蘿蔔去皮後切丁；牛肉片入熱水中略微川燙備用。
2.起油鍋，以蒜末爆香牛肉片並炒至七分熟。
3.再將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁入油鍋中熱炒一會兒，再倒入約2碗的清水燜煮。
4.待馬鈴薯肉質變軟後，即可加上醬油、味霖、冰糖及少許的酒、鹽調味，最後倒入牛肉片，蓋上鍋蓋燜煮直到湯汁略微收乾即可起鍋。
烹調小祕訣:
1.燜煮時的水量約2碗水，並蓋上鍋蓋燜煮，使鍋內的馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁燜軟，口感較佳。而牛肉片因為已先川燙過水，因此只須稍微翻炒入味即可。
2.馬鈴薯燉肉中的牛肉片盡量選擇切成較薄片，以免因燉煮而使肉質變老。
＜馬鈴薯燉肉＞
鬆軟的馬鈴薯吸附了帶點甘甜的醬汁，感覺相當下飯。
材料：馬鈴薯1顆切塊、紅蘿蔔1條切塊、牛肉片150克、洋蔥1/2顆切塊、蒟蒻170克
調味料：日式醬油6大匙、味醂3大匙、糖3大匙、鹽少許
1 拌炒
炒香洋蔥後，加入馬鈴薯和紅蘿蔔一起拌炒。
2 調味
加水蓋過食材，放入蒟蒻，以日式醬油、味醂、鹽、糖調味煮15分鐘。
3 加肉
起鍋前放入牛肉片，煮熟即可。
