張無忌
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吃早餐，是件再平凡不過的事，但要怎麼做出物美價廉又不斷讓顧客回流的早點，除了靠口感，空間感和價格也是一個誘因。好初早餐志在打造「讓你每週來吃3、4次」的早餐店，透過「不買廣告」的行銷策略，成功黏住許多顧客。
今天要去哪裡吃早餐？板橋的早午餐市場，向來是兵家必爭之地，從江子翠、新埔、新板特區到府中商圈，短短4站捷運站就有超過50～60家主題迥異的早午餐店，可說是新北市早午餐界的一級戰區。不過，在2010年以前，這裡還是豆漿、饅頭、美而美的天下，直到「好初早餐」闖出名號，才逐漸發生群聚效應。
都說「10年磨一劍」，板橋「好初早餐」的創辦人陳頌成則是想了10年才開早餐店。從大學時代起，他就在板橋到處吃早餐，每吃一家就寫一篇部落格，分析餐飲、空間、問題點，總覺得沒有一家滿意。寫到最後，朋友們都知道「有一天陳頌成老了以後要開早餐店」。
吃早餐成精的陳頌成，其實念的是淡江大學運輸管理學系，課餘自修室內設計，出社會後，從事室內設計工作。不過，他自忖能力拚不過專業建築師，加上到澳洲Working Holiday打工2年，回台後，跟太太兩人都覺得早餐夢可以試一試。
「為了省錢，我們在家做了兩年的各種早餐，算是有些經驗吧！如果不成功，大不了再回去做設計，」29歲時，陳頌成夫妻倆決定賭一把。
說是賭，其實陳頌成胸有成竹，因為他發現一塊板橋早餐的藍海市場。「好初」是家定位明確的「早餐店」，陳頌成特別強調，不是「早午餐店」。
他分析：台灣的早餐市場只有兩種，一種走平價傳統路線，類似美而美連鎖店，不講究環境，每家產品都差不多；另一種則超奢華，氛圍舒適有風格，提供讓消費者吃得很澎湃的組合餐，但是一個月可能只捨得來吃一次的高單價早午餐店。
「我覺得有個痛點沒被滿足，所以我要做那種讓你一週想來吃3、4天又很舒服的早餐店！」10年累積的市場觀察，陳頌成找到中間的利基切入點。
「挑地點」大有學問。由於家住板橋，陳頌成熟悉當地商圈，江子翠站附近有辦公大樓、板橋市議會、捷運出口、兩所學校等優勢，為了選址，他在鄰近的麥當勞站了一整天數人流，確定此區有消費力。評估幾家店面的租金後，他大膽選擇了巷弄內、租金較低的店面創業。
陳頌成發揮室內設計師強項，將好初打造成一個採光佳、無隔間、保留木頭原色、舒適無壓力的空間。
「我想要一面從對街看來很寬敞的大玻璃窗，裡面還有張超大木桌。再加上一些惡趣味的漫畫、雜誌，一切就不一樣了！」他笑著描述當初構想。透過設計巧思，儘管只有16坪，而且還是梯形畸零空間，好初散發的氛圍卻十分迷人。
陳頌成另外分享一個空間規劃祕訣：「讓大門跟點餐櫃台的直線距離最短。」當點餐區一望可及，可提高外帶早餐的機率，也可提升點餐速度。
小小訣竅，大大關鍵。這個設計為只有20個座位的好初創造不少外帶業績，目前外帶跟內用的顧客比例約1：3。
既然是早餐店，菜色跟定價策略是決勝點。翻開好初的菜單，約50種品項，陳頌成分析，傳統早餐店品項約80～100種，都是A＋B＋C的形式。但好初濃縮菜單，讓消費者更容易做選擇。這是第一步。
第二步是親民的價格帶。好初從一開始就設定不超過百元，就算天天吃也不會有壓力。
餐點命名則很有陳頌成喜歡的惡趣味，例如，以漫畫命名的「一拳排骨三明治」，還有為了鼓勵男性顧客多吃蔬果而準備的「男朋友沙拉」。
創業總難一帆風順。2011年創業前半年，只能用緩慢成長來描述。直到滿週年的某天，顧客忽然大排長龍，原來是有位部落客寫了篇推薦文，「我們從那天開始暴紅！」陳頌成記憶猶新。從此好初就一直是網路上的人氣推薦店家。
隨來客增加，好初也從夫妻倆加上妹妹3人的創業團隊，擴編為平日5人正職，假日再加5～7人工讀的規模。人事成本占總營業額40％以上，對早餐店來說是不小的成本。
2017～2018年整體經濟環境不佳，加上板橋早午餐店競爭者愈來愈多，好初重新審視菜單跟作業流程，淘汰過去半年內一天銷售低於10份的餐點、調整太複雜的餐點流程、拉掉成本過高的產品，重新調整菜單。
「我的及格線是3成5，」陳頌成指出。這意思是，除了指標性產品，食材成本必須控制在35％以內。畢竟產品定價不高，利潤僅10～15％，所以好初必須以量制價，衝高來客數。「做早餐，超級微利啊！」陳頌成感嘆。
口碑行銷之外，一般創業者常使用的Facebook廣告，好初卻反其道而行，鮮少使用，「因為觸及率太低，」他說。不買Facebook廣告，轉經營「常客偷偷來」社團，「社團有私密感，彼此距離近，大家會互動，」目前來店熟客約占6～7成，陳頌成點出以社團取代粉絲頁經營的趨勢。
目前好初已有「好初二二」早餐系列，專攻剛出社會的新鮮人，並開發出「點點甜甜」產品進攻甜點市場。未來，陳頌成希望建立可同時營運多家店面的團隊，讓好初的藍圖更寬廣，走向永續經營。
