■健康的優格
現代人因生活壓力、服用藥物以及飲食不當，或者因為年紀增長的關係，使得腸內有益菌數大量減少，導致部份養份被有害菌利用而產生危害人體的有害因子，無形中嚴重影響肝臟、腎臟的功能並加速身體老化或引發癌症。新鮮優格裡含有大量的乳酸菌，可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產生的機會，有利於改善便秘現象，因此能強化腸胃的消化吸收功能。
優格不但能健胃整腸、促進體內新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等。除此之外，由於優格是由牛奶製成的，因此同樣富含鈣質，可預防骨質疏鬆症，而且經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。還有像是降低血液中膽固醇、強化免疫力、養顏美容等，都是吃優格或優格產品所能獲得的益處。
■把牛奶變成優酪乳
自製優格好處有很多，而且早就在歐美盛行已久、廣受歡迎，這是因為自製所需的花費比購買市售產品要便宜，品質也較優。剛做好的優格每公克含有15億以上活菌，而市售品則會因為儲存運送的關係使得產品變酸，活菌大量減少。而且自製優格糖份低，又不含人工添加物，含豐富的蛋白質、維他命B群及鈣質等營養，最容易為人體所吸收，不但可以衍生出變化萬千、老少咸宜的健康料理，而且還是養顏美容、瘦身減重的最佳秘密武器！
長期以來一直與殘留農藥、化學色素、防腐劑、抗生素為伍，再加上偏食、壓力、睡眠不足等生活習慣不良的我們，是該為自己的健康美麗好好奮發圖強了！
使用燜燒鍋來製作優格
優點：
燜燒鍋為真空斷熱的材質，保溫效果好。一次可製做2∼4公升的優格，適合營業用。
缺點：
花在消毒及控溫時間稍長。
材料：
燜燒鍋 1個、溫度計(可量100oC ) 1支、鮮奶 2公升、乳酸菌粉 1大匙
製作步驟：
1.將使用器具全部清洗乾淨再用沸水殺菌消毒。
2.將鮮奶倒入燜燒鍋內鍋。
3.加熱至45℃即可關火。
4.然後加入乳酸菌粉攪拌均勻。
5.將內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子保溫。
6.待6∼10小時成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。
製作優格的訣竅
◎其它保溫器具的運用：
可利用現有的冰桶、大蛋糕盒、烘碗機、可設定於40-45oC的烤箱、插電保溫器，或用棉被包覆的保溫法。但是溫度容易降低，失敗機率較大，所以必須擁有實驗精神，隨時測量溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
◎製作時注意事項：
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合的乳酸菌發酵溫度為43∼45℃，溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
3.菌粉加的太少會延長發酵的時間，太多則會縮短發酵時間。
4.牛奶請選擇一般低脂、全脂鮮乳或奶粉，請勿選擇特殊營養強化或調味牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差±2小時，原因是燜燒鍋之品牌不一，其保溫效果不同所致。
◎優格食用方法：
1.優格：發酵完成後的布丁狀即如市售杯狀優格，可加新鮮水果或水果罐頭一起食用。
2.調味優酪乳：自製優格加適量的果汁或牛奶即成調味優酪乳(或原味優酪乳)。
3.優格布丁：市集調味果凍粉120克用熱開水300㏄溶解後，再加入300㏄自製優格，倒入成型杯中，冷藏2小時即可。
4.優格沙拉：用自製優格調勻，代替沙拉醬使用，淋在生菜或水果上。
5.優格起士：自製優格1000㏄，放進消毒後之紗布置於冰箱冷藏滴水8小時，即成優格起士，可加鹽、洋蔥、黑胡椒調味。
