漢堡排

材料：（1人份）
豬絞肉（後腿肉） 150公克
洋蔥 1/4顆
蛋白 1顆
沙拉油 1大匙
調味料：
A
黑胡椒 2小匙
鹽 少許
糖 1小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙
B
磨菇醬 2大匙
配料：
四季豆 少許
紅蘿蔔 少許
馬鈴薯 少許
事前準備：
1. 四季豆洗淨，去頭尾後放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
2. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮洗淨後，放入電鍋中蒸至熟軟備用。

作法：
步驟1.
搭配水分多的洋蔥碎丁，具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。
洋蔥去皮，洗淨後切成小丁狀，放入大攪拌盆中。
步驟2.
將所有材料一起拌勻讓肉排入味，加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。
在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。
步驟3.
以雙手拍打肉排，讓肉排中的材料更緊密，口感更紮實。
手掌沾上少許油，再將作法2的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
步驟4.
肉排下鍋時油要熱，才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法3的豬肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色。
步驟5.
利用現成的市售醬料稍作烹調，再搭配一點蔬菜，漢堡肉排馬上就可以上桌囉！將作法4改小火，淋上磨菇醬略煮1分鐘，盛入盤中後放入之前準備好的馬鈴薯、紅蘿蔔與四季豆即可。


雞肉漢堡排
材料：（1人份）
雞絞肉（雞胸肉） 150公克
洋蔥 1/4顆
玉米粒 130公克
蛋白 1顆
沙拉油 1大匙

調味料：
黑胡椒 2小匙
鹽 少許
糖 1小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙

配料：
四季豆 少許
綠花椰菜 少許




作法：
1. 四季豆洗淨，去頭尾；綠花椰菜洗淨，切小朵；均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
2. 洋蔥去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。
3. 在作法2中放入雞絞肉、蛋白、玉米粒與所有調味料，一起攪拌均勻。
4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的雞肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盛入盤中後放入作法1即可