上月蘭陽行撿鴨蛋之鹹鴨蛋..將要上桌囉!!
威家有30個蛋耶~~~除分贈親友外..趕緊想想辦法消耗之~~~
1清粥小菜配鹹蛋
2苦瓜炒混蛋(鹹鴨蛋加無鉛皮蛋)
1.苦瓜對切去籽，切成彎月狀。
2.鍋內放少許油，熱鍋後，苦瓜放入炒至軟，可加些許水燜熟
3.鹹蛋，倒入鍋中拌炒成小丁狀後，即可起鍋。
3爽口沙拉
蘋果.西洋芹菜切丁加入搗碎之鹹鴨蛋.香料.美乃滋
4鹹蛋蒸肉將生鹹蛋剝開，取蛋白 1 份、蛋黃 2 個備用。
將絞肉和蔥末、生鹹蛋白攪拌均勻，揉成肉餅狀，置盤中，再將 2 個生鹹蛋黃分開分置肉餅上面。蒸15分鐘即可。
5三色蛋
雞蛋生的 5個 鹹鴨蛋也是生的 5個 皮蛋一般的 5個
雞蛋.蛋白蛋黃分開處理
鹹鴨蛋,蛋白蛋黃分開處理
皮蛋先煮過約12分鐘(一般蛋,水滾後約12分鐘就會熟了)
把雞蛋白和鹹鴨蛋白和在一起充分攪拌(可加少許糖,吃起來比較不會太過死鹹)
鹹蛋黃蒸熟後放冷再把它弄碎和雞蛋黃拌在一起
皮蛋剝殼1開4或1開8鋪在蒸盤上(蒸盤上可先鋪上保鮮膜),再把蛋白的混合液倒入蒸盤蓋過皮蛋,在放入蒸籠或電鍋大火蒸,蒸約3~5分鐘表面略為凝固,再把蛋黃的混合一輕輕的蹈入表面略為凝固的蛋白上,轉小火蒸至蛋白全熟即可取出放
補充
用生的鹹鴨蛋,蛋白和雞蛋白充份混合蒸出來的蛋體鹹度才會一樣,如果用熟的蒸出來後有鹹蛋的就有鹹味,沒有鹹蛋的,味道就比較淡了
蛋白蛋黃不分開處理蒸出來的蛋體會變的黃黃濁濁的
分開的蛋黃蛋白則是蛋體黑白分明,表面一層鮮黃色的蛋黃,三色分明"三色蛋"
哇~~這樣一來我就成了正港的鹹蛋超人囉!!
