一般所謂的布丁，通常分成「蒸烤布丁」和「膠凍布丁」兩種。
1.蒸烤布丁：利用蛋本身的凝結力，經過隔水蒸烤的方式來製作完成的布丁。因為經過烤焙，所以雞蛋特有的香氣會完完全全的呈現出來，只是在製作布丁液時，一定要過篩處理，才能做出光滑細緻口感的布丁。
焦糖材料： 細砂糖 100公克 熱水 25公克
布丁材料： 1.鮮奶 500公克 細砂糖 75公克 2.蛋 5個
3.香草精 1/2小匙 白蘭地 1/2小匙
作法：
(1)將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。
(2)將蛋打散過篩備用。
(3)鮮奶.細砂糖以小火煮至糖溶化，約40∼50℃時即可離火，再加入過篩的 蛋液，混合均勻後再次過篩。
(4)加入香草拌勻，即為布丁液。
(5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。
2.膠凍布丁：膠凍布丁是使用吉利丁片或果凍粉所製作出來的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝結就算大功告成了。當你從冰箱中拿出品嚐時，這種冰涼可口的滑順感，絕對可以讓你在炎炎夏日中精神為之一振。
材料（5個份）：
【焦糖部分】白砂糖80g 水、熱水各20ml
【布丁部分】市售布丁粉1包 水500∼600ml
做法：
1.製作焦糖，在鍋中放入白砂糖和水，開中火，一邊用木匙攪拌一邊煮滾，等到呈現麥芽糖色就離火，加入熱水迅速拌勻。焦糖分別注入模具中，大略放涼後，放進冰箱冷藏20∼30分鐘備用。
2.製作布丁，水煮滾加入布丁粉煮融化均勻，分別倒入1中放涼後，冰入冰箱至凝固後可取出。
PS.
很簡單的布丁，因為另外加入焦糖，更加香甜可口。
