【材料】
海蝦 20 隻 (約兩斤)、蔥 4 支
大蒜 10-12 粒、香菜 1/3 碗
【調味料】
太白粉 1/3 碗、安佳奶油 40g、鉅利生抽少許、
紹興酒適量、高湯適量、味精少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、
糖少許、廣生魚露少許 (可不用加)、香油少許
【準備工作】
1.將蝦子的頭刺、觸鬚、眼及腳剪掉，
從背上軟殼處 (殼與殼相間的縫隙) 插入牙籤將沙筋挑起
(牙籤可從深一點的地方插入，才易挑起沙筋。插入牙籤時
綠色的蝦黃 → 脊髓液會流出，不用特別處理)
2.將蝦子由肚子處剖開 (要深切)，讓背殼保持完整 →好看易熟
3.蔥切成蔥花、大蒜切成蒜末備用
4.香菜將葉和梗分開，梗切成末備用
【作法】
1.燒一鍋水，水滾燙蝦。目的為.. A.將腥味燙掉
B.海鮮類燙過會有泡沫，將泡沫留在水裡，處理海鮮的湯汁不易髒
C.燙至變色 (約一分半) 由於還要熱炒，故不用燙至全熟
2.蝦子起鍋將水瀝乾，拌入太白粉，以抖動鍋子的方式裹粉
3.油溫 172-175 ℃ 大火油炸蝦子約 30"-40" 後撈起
4.以安佳奶油起油鍋，將蔥花、蒜末、香菜梗末全下拌炒至香味出
5.入蝦至鍋中拌一下，之後在熱鍋旁嗆紹興酒
6.加入剩餘調味料(除香油)，等香味上來再加高湯 → 使味道均勻
7.起鍋前淋上香油拌炒一下即可
【小撇步】
1.如何分辨油溫已到 175 ℃ → 放入筷子沒有 bibibobo 的聲音
且筷子會起小泡泡
2.鍋熱後關火再下奶油直接軟化，否則奶油易焦
【備註】
如蝦子的量有增加或減少，請酌量增加或減少調味料的比例
