【材料】
枝竹一包 (乾貨需泡開使用)、小黃瓜 8 條
【調味料】
蔥兩支、薑末兩匙、蠔油適量、醬油 1t、紹興酒 2t、
高湯適量、糖 1T、白胡椒粉適量、老抽幾滴 (上色用)
、鹽少許
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魚露適量、味精適量、香油適量
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紅油少許 (2T-3T)、廣生魚露適量、寶川花椒粉 1.5t、香油少許
【準備工作】
1.枝竹先用 75-80 ℃ 的熱水泡製 40-50 分鐘，
泡熱水時上面覆蓋一只盤子，讓枝竹可完全浸入熱水中 → 較易泡開
2.蔥切成蔥花備用
【作法】
1.將泡軟的枝竹沖冷水，之後瀝乾備用
2.小黃瓜去頭去尾採長條縱切，接著四切五斷 (註1)，用 1% 的鹽
以甩鍋的方式每五分鐘拌一次，直到 20 分鐘後黃瓜軟化為止
3.泡軟的黃瓜用手抓一抓，先沖水將黃瓜出的苦水沖掉，之後再脫水
4.不用熱鍋直接爆香蔥花和薑末，之後依序加入第一部份的調味料
(除了老抽，老抽最後加)，接著加入腐竹蓋盤子及鍋蓋燒至入味
5.燒好的腐竹拿出後鋪平，吹涼後再冰即會有 QQ 彈性的口感
6.小黃瓜加第二部份的調味料拌勻
7.加入放涼的腐竹，最後加入第三部份的調味料即可
【備註】
1.四切五斷為前面四刀切至黃瓜條 2/3 深，第五刀切斷，
如此可將黃瓜展開，除了較有造形，醃漬時也較易入味
2.醃漬小黃瓜的加鹽比例為"黃瓜淨重 x 1%"，
即 1 公斤的小黃瓜 (約1000 g) 加 10g 的鹽醃漬
3.寶川花椒粉的花椒粉粒較粗，味道較麻較香
4.豆皮類食品不用加醋調味，因口感較易會以為酸掉了
