準備材料:
皮材料:
低筋麵粉(A)110公克.沙拉油30公克.轉化糖漿75公克(右媽是買現成做好的很便宜一罐才80元左右).鹽1小匙.小蘇打1小匙.水2公克.低筋麵粉(B)60公克
皮做法:
1.沙拉油+轉化糖漿混合+(鹽.小蘇打.水先混合)+低筋麵粉(A)拌均勻後蓋上保鮮膜鬆弛一小時
2.鬆弛好後+低筋麵粉(B)50公克.分成小塊每個約30G的重量約是10個
餡料：
鳳梨餡1斤.奶油30G(揉鳳梨餡用).鹹蛋黃10個.米酒少許.蛋黃1個(塗表面用)
餡做法:
1.鳳梨餡1斤.奶油30G先揉勻備用.分成每個20G的重量包進處理好蛋黃
2.鹹蛋黃10個噴少許米酒用烤箱150度烤5分鐘待涼對切備用
包餡:
1.把皮壓扁包入餡料用模型(撒點麵粉)壓出花來.塗上蛋黃.以150度烤約15分~完成
PS:餡料隨意自己喜歡的.烤箱溫度看各人家裡的烤箱自己做調整.剛烤好皮是酥脆的.等1.2天後皮就會變的跟市售的一樣軟軟的
(轉化糖漿材料做法取自http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BCs%A6%A1%A4%EB%BB%E6&Submit3=%B0e%A5X)
轉化糖漿材料:紅砂糖500公克.水300公克.白醋1/2杯.小蘇打粉1/4小匙.
轉化糖漿作法:
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。
(2)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。
1.奶油240g
2.酥油40g
3.糖粉40g
4.起士粉20g
5.全蛋2顆
6.低筋麵粉380g
7.鳳梨醬+奶油20g(事先搓揉均勻.此法是bbh媽咪分享餡真的比較好吃)
8.鹹蛋黃
做法:
(以上東西如果是冰的都要先拿出來回溫)
將奶油.酥油先用攪拌器打軟
再入加糖粉打勻蛋一次加一顆打勻
將麵粉跟起士粉加入(我是事先過篩好)
袋上手套搓揉均勻分成27份
鳳梨醬分27份
鹹蛋黃一分6份
然後包起來放進模型烤130度10分鐘
取出翻面在烤10分鐘
兩面微黃即可
取盤子放冷後又酥又香又脆唷
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有媽媽問
1.轉化糖漿可用糖粉取代嗎?
不行
2.奶油是用無鹽的還是有鹽的?
無鹽的
3.鳳梨餡和鹹蛋黃.酥油要去哪買
鹹蛋黃~市場的雜貨店有賣唷.要問一下.不是應景節日是沒有擺出來的.
通常是買生的鹹鴨蛋回來自己敲.蛋白不要蛋黃要先烤過.也有賣已經打好的單是蛋黃的
鳳梨餡和鹹蛋黃.酥油~烘焙材料行有賣.也有專賣這種東西的店.板橋有一家大家發就有很多各式各樣餡料及材料.和平西路也有一家專賣豆沙餡的店 ![]()
