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優格Q&A

2007年12月28日
公開
22

摘自奇摩知識+ 自製優格Q&A Q1：自製優格時可以放在常溫下凝結嗎? 最適合菌種的發酵溫度為43~45℃，同時在製作過程中需利用保溫容器定溫。如果溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。而台灣洷熱的天氣型態，如果將加了菌種的鮮奶放置在常溫下凝結，不僅需花費較長時間，同時也容易受到雜菌的污染而導致失敗。 除此之外，菌種的發酵時間約在8小時，誤差約在 ±2小時左右，是因為燜燒鍋的品牌不一，保溫效果不同的關係，並不影響製作成果。 Q2：除了果糖之外，可以添加其他種類的糖來製作優格嗎？ 除了果糖之外，也可使用冰糖或砂糖，但是需先用水溶解成糖水才能使用。此外加蜂蜜也可以。而加糖的量以糖與牛奶的比例1:20，即5%的量為最適宜，如果牛奶為1000c.c.，則加入的糖量為50c.c.。也可以作成原味優格，吃的時候再淋上蜂蜜或喜歡的糖漿。 Q3：如果想要作出果汁口味的優格，是不是將鮮奶換成果汁牛奶就可以了？ 製作優格時，建議選擇無添加任何調味口味，或是高鐵高鈣的鮮奶或奶粉，製作出香醇的原味優格。如果想要變化不同口味的優格，建議在原味優格上淋上果醬或是水果食用，也可適量添加果汁或牛奶變化成優酪乳飲用。 用鮮奶製作的優格口感較滑潤，維生素含量也較高。奶粉製的則凝固時間較快，成品較鮮奶製的優格硬一點。低脂或全脂鮮奶(奶粉)均可，全脂製作的優格較香濃，低脂製作的優格較軟，比較適合有心血管疾病的人食用，可降低膽固醇，適合減肥者食用。 Q4：我想要吃下更多的有益菌，是不是多放菌粉就可以了？ 菌粉的添加量需保持適當，加的太少會延長發酵的時間，太多則會縮短發酵時間。想要獲得更多的有益菌不是增加菌粉的量，而是在選擇菌種時，挑選含活菌量較高的菌種(以每公克的含量做比較)，而且最好含有A、B菌，同時以製造日期越接近，而且經由冷凍保存的菌種最好。 Q5：作好的優格有一些水水的東西跑出來，是不是壞掉了？ 當發酵時間過久，優格會比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的離水現象，並不是壞掉或變質。這種水含有乳清蛋白，具營養成份，可以攪拌食用，不敢吃的話倒掉也無所謂。 Q6：自製的優格可以保存多久呢？為什麼市售的優格有的可以保存半年以上？ 自製優格儲藏在冰箱裡約可保存10天，但是最好在5天內食用完畢，以確保活菌數的含量較多。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象，或發出異味可能就變質了。 市售優格或優酪乳的保存期限多在2週左右，而且也需冷藏在4℃以下的冰箱裡。另外有一種保久乳形式的發酵乳可以保存至9個月左右，是因為在發酵後經過高溫殺菌處理，雖然可以延長保存期限，但是已經不含可以幫助健胃整腸的活性乳酸菌了。 Q7：自製優格與市售優格有什麼不同？ 自製優格不佰衛生健康，而且絕對不含人工添加物，能作出絕對營養健康、品質純的成品。自製優格的好處有很多，譬如剛完成的優格每公克含有15億以上的活菌數，而市售品則會因為儲存運送的關係使得產品變酸，活菌大量減少。或是為了凝結效果，添加果膠類的成分，而且如果你不喜歡吃加了糖分的優格，可能很難買到。 而且到便利商店買一小瓶優酪乳就要五六十塊，自己作的話一罐活性乳酸菌粉可以作30次，等於可以作出60公升的優酪乳，每公升的優格菌種成本只要10元。買一罐就可以作許多次，便宜又便利，又可依自己喜好做出各種不同口味及各式各樣產品。而且自製的優格糖份低，又不含人工添加物，適合有糖尿病、心血管疾病的人食用，或是想要減肥美容的人吃也非常適合。 Q8：天氣冷的時候，可以將優酪乳像鮮奶般加熱飲用嗎？ 由於優酪乳內含活性乳酸菌，高溫加熱會將活菌殺死。如果不想喝太冰的優酪乳，最好將優酪乳擺在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可超過40℃，避免活性菌被殺死 。

謹言慎行

2007年12月25日
公開
5

【覺得自己嘴巴講話太快了…常常禍從口出…@@…希望以此文提醒自己】 *話到嘴邊留半句，理從是處讓三分* 麗麗自尊心很強，卻遇到一些粗枝大葉又沒禮貌的同事，她很看不慣他們的行為舉止。 某個下雨天，一位女同事有事外出，拿起麗麗的傘就走。 麗麗心想：「怎麼不說一聲就隨便拿別人的東西，太過份了！」 她忍住氣說：「妳好像拿錯傘了吧？」女同事回答：「我忘了帶傘，只好借你的用一下囉！」 「妳好像沒跟我說要『借』。」 「哎喲，還用得著說嗎？我的東西還不是誰愛用就用？」 麗麗冷冷地說：「借我的東西就得說『借』，我不同意，誰也不准拿。」 沒想到，這件小事改變了麗麗的處境。 幾位同事再也不願意理她，不知情的老闆經常提醒她注意與同事之間的關係，根本不聽她的解釋。 麗麗忿忿不平地想：「我只不過是在維護自己的權利，難道這也錯了嗎？」 在工作或生活中，我們難免會遇到得罪自己的人。 這時，應該如何應對呢？是針鋒相對，以怨報怨，還是寬容為懷，原諒對方？ 讓人一步路自寬 人生有如走路，總會遇到道路狹窄的地方。 這時，最好停下來，讓別人先走。 只要保持這種想法，就不會對生活有那麼多抱怨了。 即使終其一生讓步，也不過百步而已，對人生能造成多大的影響呢？ 你讓人一步，別人心存感激，也會讓你一步，這一步可能就是通向康莊大道。 反之，事事不讓人，別人心懷怨懟，就會設法阻礙你，那麼即使一條大路，也會充滿險阻。 人與人之間貴乎交心，誠心換來的是真情。 再者，得饒人處且饒人。 有些人無理爭三分，得理不讓人；有些人真理在握，得理也讓人三分。 前者往往是生活中不安定的因素，後者則具有一種天然的向心力。 若是重大或重要的是非問題，值得有原則地追求真理， 但在日常生活中、工作中，為一些雞毛蒜皮的小事鬧得雞飛狗跳，未免太小題大作了。 別人願意和你在一起，一定是你有值得親近的特質； 別人討厭你，也一定是你有讓人討厭的特質。 因此，發生衝突時，不要一味地指責別人，要先反省自己的言行是否有不妥的地方，是否對別人造成傷害。 經常反省自己，胸懷自然寬敞。 *傷人不要傷心* 戰國時代，有一個叫中山的小國。 有一天，中山的國君設宴款待國內的名士。 當時正好羊肉湯不夠了，無法讓在場的人都喝到。 沒有喝到羊肉湯的司馬子期感到很沒面子，結果懷恨在心，到楚國勸楚王攻打中山國。 中山很快被攻破，國王逃亡國外。 就在他逃走時，發現有二個人拿著武器跟在他後面，於是問道：「你們想幹什麼？」 二人回答：「從前有個人曾因得到您賜予的一點食物而免於餓死，我們就是他的兒子。 父親臨死前囑咐，無論中山以後出什麼事，我們都必須以死報效國王。」 中山國王聽後，感歎地說：「仇恨不在乎深淺，而在於是否傷了別人的心。 我因為一杯羊肉湯而亡國，卻因為一點食物而得到二位勇士。」 人的自尊心比金錢更重要。 一個人失去少許金錢尚可忍受，自尊心受到損害，卻可能殃及無辜。 說者無心，聽者有意。無心的一句話，可能會傷害到別人，甚至為自己樹立敵人。 因此，平時一定要謹言慎行