配方:水158g 黑糖12.5g 鹽0.3t 高筋粉218g 全麥粉62g 速發酵母3g 奶油12.5g 雜糧(龍眼乾+枸杞+蓮子+芡實+薏仁+紅棗+川七+黑芝麻+白芝麻)93g 葡萄乾30g(205gx3條)
過程:
1.攪拌-麵包機:生地menu
#7(攪拌20mins),攪拌10mins後下奶油,第15分鐘下雜糧
2.基本發酵-麵包機:生地menu
#7(發酵1hr10mins)
3.分割整形-205gx3條,中間發酵10mins,桿開由上而下捲起成長條,放烤盤紙上
4.最後發酵-烤箱+1盆滾水(中途有換過一次)45mins
5.裝飾-麵包表面斜切3刀(我用雙人牌菜刀,還ok),以篩網灑上高粉
6.烤焙-烘王:175/160度c,35mins;另一烤盤裝滾水放於麵包烤盤下方產生蒸氣
成品:出爐後看外表,覺得還滿成功的;試吃後發現一個大敗筆,不知是薏仁還是蓮子的白色小顆粒...超硬的(攪碎的時候因為跟龍眼紅棗黏成一塊,所以磨不細...然後我又沒有泡水),除去這個敗筆,其他不論外型 口感 味道,都跟外面賣的雜糧麵包很像,偏軟式的,還不錯吃∼嗚,敗筆!
小記:我滿喜歡吃雜糧麵包的,不知道為什麼? 之前做的都是高油高糖高熱量的麵包,換換口味也好∼原配方使用雜糧粉,家裡沒有...正好我想清掉冰箱中庫存已久的乾貨,因此就地取材,有啥用啥...結果還滿ok的,亂搞的結果依然做的出來,只是雜糧打不碎,殘念(下回要去costco買核桃堅果來用...因為打雜糧的聲音太大了,金金會怕)
