配方:高筋麵粉250g 全麥麵粉30g 鮮奶65g 速發酵母6g 蛋1粒(=53g) 鹽3g 煉乳20g 黑糖65g 鮮奶油40g 奶油45g 葡萄乾60g(12兩吐司模,烤箱烤焙)
過程:
1.攪拌-麵包機25mins(menu
#8)
2.基本發酵-麵包機1hr40mins(menu
#9)
3.分割整形-自麵包機取出,分割成兩團,包芋泥餡,兩次桿捲,放入12兩吐司模
4.最後發酵-(12兩吐司)微波爐+一鍋熱水60min
5.烤焙-烤箱150/170度C 25mins+10mins...敗筆
成品:嗚∼難得的一個好麵糰,竟然給我烤成太硬...因為分量時,把650g的麵團全擠進12兩吐司模裡,加了葡萄乾,還包了芋泥餡(貪心...麵團真的太多了,540g就夠嚕),結果烤了25分鐘後,用探針測試覺得有點沒熟(也可能剛好刺到芋泥集中處),所以把土司蓋拿掉加烤10分鐘...結果就是失敗囉!早知道整形後放回麵包機最後發酵,讓它烤也比較好,嗚∼ 第二天中午吃...還滿軟的耶,外皮也軟化了,組織比較扎實些,但不硬喔!
