配方:高筋麵粉250克 鮮奶160克 速發酵母3克 鹽2克 細砂糖35克 奶油45克(基本發酵後,留90g作老麵,剩餘的分割為50gx8)
(蔥花麵包吃光了沒拍照,圖一:花捲造型芋泥麵包 圖二:三葉草造型芋泥麵包)
過程:
1.攪拌+基本發酵-使用麵包機,生地menu
#7(揉麵20min+發酵1hr20mins...太發了,因為今天很熱,室溫26度C,應該50mins即可)
2.分割整型-麵糰自麵包機取出,分割為50gx8個,其中4個包芋泥餡22g/個,練習不同整型方式,另外4個整型為長條和圓形,做蔥花麵包用
3.最後發酵-室溫26度C,50mins
4.裝飾-蔥花麵包表面放上蔥料,芋泥麵包表面刷水後灑黑芝麻
5.烤箱烤焙-200/200度C,10mins
成品:很軟...因為家裏沒蛋了,所以完全沒用到蛋,連入爐前的蛋水都沒刷了,不過烤焙上色後還不難看,也不影響美味!
