配方:A.a蛋黃3個 黑糖15g b鮮奶36g c沙拉油36g d低粉54g 太白粉5g(原:玉米粉) 泡打粉3g 鹽適量 B.蛋白3個 黑糖53g(6吋蛋糕模1個)
過程:
1.a蛋黃+黑糖打至膨發,依序加入:b->c->d 拌勻備用(黑糖及粉類皆須先過篩)
2.蛋白+黑糖打至硬性發泡(烤箱預熱160度C)
3.舀一匙發泡蛋白至蛋黃麵糊盆中拌勻,再將所有蛋黃麵糊倒入發泡蛋白盆中,以橡皮刮刀輕輕拌勻
4.蛋糕糊倒入模型,輕敲幾下,入烤箱烤焙160度C 35mins
5.蛋糕取出後立即倒扣,放涼後以刀子沿模型邊緣平刮脫模,活動底部亦同樣以刀子平刮取下即可
成品:看照片好像不錯,其實不是成功的作品(還是滿好吃的啦)...蛋糕底部有一層油皮(接進中央處),所以蛋糕中心略微塌陷,問題可能出在蛋白糊+蛋黃糊攪拌時不均勻,詳細原因還需去翻書嚕!(亦可能:蛋黃糊中油水粉沒有充分攪拌均勻)
小記:我真是愛跟,愛跟著人做啥就做啥...所以即使新買的百靈攪拌器還沒來,也要做看看;用手打蛋白的後果就是...右手小指起水泡,還磨破皮囉,清洗用具時碰到水才驚覺...痛痛痛,好大的一個傷口喔..my god!可見我多賣力＠＠
