facebook pixel code

♪ saba

♪ saba

他的寶貝

3651貼文
0話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
  2. 蛋糕類
網誌區塊

抹茶慕斯

2007年05月19日
公開
24

蜂蜜抹茶蛋糕:7吋一個,橫切為兩片 蜂蜜抹茶幕斯:動物性鮮奶油100g 鮮奶50g 抹茶粉0.5T(過篩) 蜂蜜15g 吉利丁片3片(泡軟) 植物性鮮奶油150g(打發) 1.動物性鮮奶油+鮮奶+砂糖加熱,接近沸騰即可熄火 2.篩入綠茶粉拌勻,加入蜂蜜拌勻,加入泡軟的吉利丁片拌勻,稍微加熱使其融化 3.最後加入紅豆粒及打發植物性鮮奶油拌勻,慕斯餡完成 4.將一片蛋糕當底,放於8吋慕斯圈中央,倒入2/3慕斯餡 5.再放入一塊另一塊蛋糕片,把剩下的慕斯全倒入,表面抹平 6.放入冷凍庫使慕斯凝固...脫模(幕斯圈周圍以吹風機吹,容易脫模) 7.裝飾(不做裝飾亦可)...完成 慕斯真是個好玩的東西,配方不需十分嚴謹(只要吉利丁的量把握住,通常都能成功),可以發揮自己的創意隨意改變內容...前幾天烤了蜂蜜抹茶戚風蛋糕,就留一個打算要做這個慕斯蛋糕的(在等團購的大納言紅豆粒到貨),手邊沒有食譜,就算有也未必完全適合,想想不如自己設計一個吧...於是趁陪金金吃晚餐時構思...晚餐後立即動手做,試吃後覺得這慕斯還真不錯吃哩,連金金都一直來跟我要,後來剩下一點點,索性我們兩個坐下來慢慢分享,你一口我ㄧ口的...好吃,有香香的蜂蜜味,淡淡的抹茶香(不苦),還有適度的甜(蜂蜜的甜),在鮮奶油的基底下,調和的很溫醇...有點像是奶味十足的綠奶茶,搞不好叫它"蜂蜜綠奶茶慕斯"會更適合唷! ㄜ...太甜了...冰過後甜味顯露出來,就太甜了;慕斯餡裡不用加砂糖(原10g),蜂蜜量減少為15g(原30g)...應該就夠了!

焦糖慕斯

2007年05月11日
公開
6

晚上要帶去金金阿嬤家慶祝母親節的蛋糕∼完成了 8吋焦糖慕斯蛋糕: 裝飾:軟焦糖漿 杏仁果 焦糖片 話說這個表面裝飾,原本是想用鮮奶油擠花,然後在中間倒入軟焦糖漿,再放上杏仁果的,結果天氣熱,抹面完...剩下的打發鮮奶油就變的太軟了,擠出來的花不僅沒線條,也塌塌的很醜.....所以通通抹掉,直接淋上焦糖漿;在把糖漿抹平的過程裡,一不小心翻到底部的鮮奶油抹面,本來很懊惱的,但發現焦糖漿混上鮮奶油的層次,還挺好看的咧,於是就這樣繼續翻下去了,看起來像太陽 楓葉 還是花? 呈現放射狀的,還不錯看哩.......通通弄完,金金也想睡覺了,他的感冒真嚴重,痰多發燒,大概也有頭痛或骨頭痠痛喔(睡覺會哭,表情很痛苦),真可憐耶;雖然感冒,看我弄鮮奶油,還是會跟我討來吃...他真的很愛鮮奶油和巧克力 蛋糕喔,沒有切開就不知道做的好不好,吃進肚子才能知道美不美味(沒辦法試吃ㄇㄟ)...所以,我ㄧ度擔心這個蛋糕,從裡到外都是焦糖(焦糖布丁+焦糖幕斯+焦糖漿),不知道會不會太甜?結果晚上切開來,哇~真讚,層次很美...口味也不會太甜耶,而且蛋糕體超綿超濕潤的,口味上還有許多層次,吃的到焦糖的香 甜 苦(表面裝飾的焦糖漿煮的比較深,所以略帶苦味)...好吃唷,沒有漏氣;只是八吋顯的好小...因為家裡有20個人哩＠＠ 下次要做兩個才行!

布丁蛋糕

2007年05月06日
公開
30

焦糖布丁蛋糕...明天再看看可以見人嗎?因為做了兩個六吋的,倒扣其中一個出來,沒想到倒出一堆汁液來,把蛋糕體都給弄糊了,移位時布丁也斷裂囉...只得默默吃掉,另一個我就不敢再倒出來了,繼續冰在冰箱,再過幾小時去看,發現汁液不見了,推想剛剛那個應該是焦糖果凍還沒凝固,才會這樣...所以明天應該可以看到成功的作品;這次是用日本昭和香格里拉蛋糕粉...聽說很優,希望如此! 我大概跟焦糖有仇,第二個原本可以完美到扣的,結果沒等我拿熱毛巾來熱敷脫模,蛋糕自己整個就掉下來了...焦糖層掉了一大半,坑坑疤疤的超醜＠＠ 加上這個蛋糕對我而言太甜了...不怎麼愛,沒有吃它的欲望哩,我要來把它變身成:焦糖布丁慕思蛋糕(下圖,裡面包的布丁蛋糕就是上圖那個)....外層的焦糖慕斯好好吃喔,可還是難掩布丁的甜味＠＠,下回再做糖量一定要減少 另外還做了巨蛋吐司,為了測試之前做過的配方,改成使用昭和霓虹吐司粉製作,是否也會有差別...這得要明天才能知道了 (麵粉300g,基本發酵後的麵團重640g,分成:480g做12兩吐司,80gx2做迷你正方吐司...都有滿模) 吐司前一晚就切好,放到第二天早上還是超軟的,濕潤有彈性(彈性只比丙檢吐司差一點點而已)...比之前用普通麵粉做的同配方土司來的優ㄛ!