巧克力慕思蛋糕捲(日文通稱:ロールケーキ)...好吃耶∼金金跟爸爸都愛
配方:A.蛋黃4個 細砂糖20g B.鮮奶50g 可可粉15g C.沙拉油48g D.低粉57g 玉米粉6g 泡打粉4g E.蛋白4個 細砂糖68g
流程:
1.B料小火加熱拌勻
2.D料粉類過篩備用
3.A料打發(變白),慢慢加入B料拌勻,分次加入C料拌勻,最後加入D料輕輕拌勻
4.E料打至硬性發泡,取1/3至步驟3蛋黃糊中拌勻,再把全部打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻(用橡皮刮刀輕快拌勻),倒入平烤盤抹平(底舖烤盤紙),重敲三下,入預熱過的烤箱中,180/160度C,烤20mins
5.蛋糕出爐後重敲三下,倒扣脫模,撕去烤盤紙,放涼後再用一張烤盤紙把蛋糕翻面過來,以鋸齒刀在蛋糕表面輕劃刀痕,抹上幕斯餡(100g鮮奶油打發+30g融化巧克力+1片吉利丁),將蛋糕捲起(稍微用烤盤紙包著固定幾分鐘),再換保鮮膜包覆置於冰箱冷藏(使慕斯餡變硬)
