營養午餐吃石斑魚！有可能嗎？多年經驗的團膳營養師告訴你

看到這個新聞，曾在團膳業打滾幾年的我，為業者捏把冷汗

 

過剩的食材▶擴大內銷

看起來是很完美的政策，實際上卻是困難重重

 

1.食材成本

石斑魚160~199元/斤

目前全台營養午餐價錢約32~60元

估算每個人食用1~2份的主菜價格=16~19元

這樣的價錢吃得起嗎？

 

2.食材檢驗

為了孩童的食品安全與健康

近年來法規越來越嚴格

蔬菜要有機認證、要三章1Q、要產銷履歷

要源頭追溯，還要自檢外檢

國外檢驗未通過的食材可以通過國內業者的檢驗？

 

3.食材處理

有看過營養午餐出現過帶刺的中型魚嗎？

要嘛就是小隻吻仔魚、丁香魚、柳葉魚

要嘛就是大型魚切片 巴沙魚、鮭魚、鯛魚片

或許有，但應該很少...

因為別說國小，連國高中生都可能不會挑魚刺

不知國內是否有價錢合理，已經去刺包裝切片的石斑魚產品

不然如果配石斑魚給團膳廠商

廚工們應該前處理挑骨去刺會OOXX

 

4.烹調方式

廚房設備也設限了烹調方法，分配也是個問題

光是想到上面要片成一片一片

鋪平完美蒸/煮出給學童，就已感到工程浩大

或許煮湯還比較可行？

如果營養午餐推出石斑魚湯也是空前絕後吧！

 

團膳博大精深，非三言兩語簡單就可行