在處理掉最後一批已經沒有活力的天然酵母後，我這次的手感烘焙之旅也算告了一個段落了。是該寫些什麼，來紀念這段旅程了……
「莫忘初心！」這樣的結論很老派，卻是最貼近我真實的感受。
一開始，就有同事提醒著我：麵包的世界是有魔力的，小心不要陷進去了。所以，一直以來我都要求自己維持在一個麵團的量上，不要勉強！只是…當我成功地誘養到天然酵母後，就開始陷入那做麵包的無間道了—追逐著天然酵母的我，也開始買高價位的麵粉了。
雖然星期一的時候，強迫自己休息一天，內心真的是掙扎很久，可是確實是我第一次那麼深刻地感受到「莫忘初心」這四個字。
而…就這麼巧的是，就在休息了一天後，那種新手的幸運突然棄我而去，我開始一次又一次的失敗。其實，隨著一次、兩次的續養後，麵團的發酵狀況就一次比一次差了，只是小氣財神上身的我，完全的被稟賦效應給牽著鼻子走，不願意面對失敗，直到我做了那件後悔的事—我居然在那團失敗的麵糰上，撒上一匙商業酵母啊~~
我不是不用商業酵母，其實一開始，我也是從它開始練習的。只是…當我開始使用天然酵母後，我就這麼地要求著自己—不能作弊啊~~（這是舞麥窯張老闆的說法）
真是心魔啊~~~它就在我最脆弱的時候，入侵我的意志。第一時間我就後悔了，但也來不及了，於是，「莫忘初心」，這四字又浮現腦海啊~~
經過了這些日子的學習與磨練，我想…我又更認識自己一些了，也更清楚我與想像當中的自己有著多少的距離。也許我會修正目標；也許是繼續努力，可是我一定會記得的就是…莫 忘 初 心！
