油麵 1斤
小黃瓜 2條
(或紅蘿蔔絲) 1/2碗
醬料：芝麻醬 5大匙
醬油 2大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
高湯 5∼7大匙
蒜泥 1大匙
(1)將麵條放在盤中，擺上小黃瓜絲、火腿絲、紅蘿蔔絲與蛋皮絲等。
(2)將醬料的材料全部調勻，食用時淋上醬汁即可。
蕎麥涼麵
蕎麥乾麵條1把
蔥花少許
油半匙
芥末隨意
調味料：柴魚粉、醬油2大匙、糖2大匙、 鹽半匙、水2杯
做法：
1.調味汁調勻煮開備用。
麵條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。
食用時，取適量麵條泡入調 味汁中，蔥花加入即可食用，視個人喜好，酌加芥末調味。
【康健小祕訣】
1.下麵的水要多到讓麵可以在鍋子裡跑，麵心才會透。
2.麵撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，麵才會帶勁。
蕎麥涼麵汁
材料
A.柴魚高湯....................................100cc
醬 油..................................................20cc
味醂..................................................20cc
B.柴魚片..................................... 10公克
作法
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
