吐司麵包習作『30%全麥培根起士吐司』(牛奶湯種)

2008年12月11日

晚上想用奶油乳酪來做湯種試試看
陰錯陽差下竟然做成牛奶湯種 ^^"
吐司麵包習作『30%全麥培根起士吐司』(牛奶湯種)_img_1

(牛奶150cc　冷水100cc　高筋麵粉50g)
那......就用牛奶湯種吧!!

主麵糰準備
牛奶湯種　　100g
蛋　　　　　1顆
鮮奶　　　　80g
鹽　　　　　3g
奶油乳酪　　70g
糖　　　　　35g
高筋麵粉　　200g
全麥麵粉　　100g
速發酵母　　3g
無鹽奶油　　30g

同樣採奶油後放..機器選"10"攪拌2次..接著再選"6A"

========

吐司麵包習作『30%全麥培根起士吐司』(牛奶湯種)_img_2

今天的麵糰很黏很黏..可能是加了牛奶湯種和奶油乳酪的關係
全部在機器裡直到第二次攪拌好再讓它鬆弛10分鐘後拿出來包餡
我把攪拌片也一起取出..也將插頭拔掉10分鐘後再插上
(15分鐘內機器可以記憶..這個動作在最後發酵內我做了兩次中間間隔10分鐘)

包的內餡是兩片對切的培根..灑上"立基"的pizza專用起士
麵糰真的很黏..可是我又不想再加粉..桿平時麵糰還黏在桿麵棍上 >"<
(最後的成品也因為沒把空氣全擠出所以有一邊空洞較大)
我還切了3塊40g的麵糰揉橢圓..想來烤烤肉鬆麵包 ^^Y
(實驗證明...一般的小烤箱果然不好烤..即使上層加了張錫箔紙肉鬆還是焦掉 >"<)

今天的成品同樣很軟..中間的培根下回來試試先煎過應該會更香
不過因為加了全麥麵粉..虹說沒有以前的好吃!!!
但同樣麵糰的小肉鬆虹卻說『這個比較好吃!!!』
真是的..明明是同樣的麵糰..再說全麥很健康阿∼ 吐司麵包習作『30%全麥培根起士吐司』(牛奶湯種)_img_3

整體來說牛奶湯種真的滿軟的..保濕度果然有差

吐司麵包習作『30%全麥培根起士吐司』(牛奶湯種)_img_4