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少吃肉 救地球

2010年01月22日
公開
3

少吃肉 救地球 更新日期:2010/01/21 00:07 【記者鍾佩芳�台北報導】 國人肉類攝取有增加趨勢，但若能減少食肉量，搭配蔬菜的攝取，除了能促進排便外，也能減碳救 地球。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，現代人環保意識抬頭，許多研究都指出生產肉會浪 費水，並製造溫室氣體，對全球資源帶來龐大壓力；若要戰勝氣候變遷，人們必須減少肉製品消耗 才行。 美國康乃爾大學在2004年曾發表的一篇論文「飼養家畜與能源使用街中估計在美國地區，為了供 應一個吃葷的人平均所需的飲食，每年必須消耗計：401加侖的汽油，但如果是素食者的話，則幾 乎只要一半的量，只需219加侖。另外有研究指出牛群糞便所造成的污染氣體有一百多種，其中氨 的排放量就佔全球總量的三分之二，而氨正是導致酸雨的原因；甲烷排放量佔全球總量三分之一， 這種氣體令地球暖化的速度比二氧化碳快20倍。根據聯合國糧食及農業組織2006年的一份報告指 出，畜牧業指出的溫室氣體比運輸業更多。以台灣為例：少吃一片肉，減碳效果等於少騎50公里 的機車。 桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，在均衡且面面俱到的條件下，減少肉品的攝取對健康有好 處，但愈來愈多精緻且過度加工、烹調的食品充斥市面，反而曲解了健康飲食的概念，自然、原 始、粗糙、均衡才是民眾追求的少肉真諦。加上有些婆婆媽媽誤認為肉類攝取不足會營養不良，甚 至導致貧血、缺鈣的可能。到底如何才能做到少肉的健康飲食原則呢？以下列舉一些注意事項。 1.適量補充牛奶與雞蛋，每日1-2杯牛奶或1-2份奶製品以滿足鈣質及維生素B12需求；每2-3天 一顆雞蛋，以補充人體所需的必需氨基酸，尤其幼兒、青少年、孕產婦等正處於生長或高蛋白、高 鈣質需求階段，更應該注重牛奶與雞蛋的補充。 2.不喝牛奶者，黃豆類製品則建議每日4-5份，每份是一個巴掌大小。黃豆是素中之肉，胺基酸含 量較其他植物完整。 3.全素者，全素者容易因飲食不均而有鈣質與鐵質缺乏的可能，應多選擇：菇類，如：杏鮑菇、 木耳、香菇或堅果，如：杏仁、花生、開心果、芝麻等還有深綠色蔬菜等富含鈣、鐵的食物。 4.主食來源多選擇全穀類及根莖類，這兩者都含有豐富維生素B群，也含有豐富胺基酸，可以彌補 飲食中蛋白質、氨基酸的不足。 5.常食用鐵質含量較多的食物，紅豆、皇帝豆、甜豆，蔬菜則有：紅鳳菜、紅杏菜、山芹菜、菠 菜等。但植物性鐵質吸收不如動物性鐵質，可在用餐前後，多食用水果，因水果富含維生素C在腸 道有助於鐵質吸收。 若不吃肉，改吃足量的各色蔬果，除了可以節能減碳、為環保盡一份心力，也能做好體內環保。因 為全穀、蔬菜、水果、乾豆類食物具有豐富纖維，可以增加飽足感，避免過多攝入熱量；也可以促 進腸胃蠕動、促進排便。 此外，蔬果中含有豐富的自然抗氧化劑，如︰維生素Ａ、胡蘿蔔素、維生素C、維生素Ｅ及上述提 及的「植物性化學成分」，都可抑制新陳代謝所產生的「自由基」對細胞的破壞，降低細胞癌化現 象。不僅可預防癌症，同時還可以減少許多文明病的發生，包括糖尿病、高血壓、心血管疾病、痛 風、便秘以及老化等。因此天天減少肉品的消耗，改吃各色彩虹蔬果，是兼具環境與身體保護的最 佳的飲食方式。

千大CEO吐真言　經濟沒想像樂觀

2010年01月14日
公開
27

千大CEO吐真言　經濟沒想像樂觀 更新日期:2010/01/13 13:38 王怡茹 　　景氣逐漸回溫，ECFA也即將上路，在兩岸利多的激勵下，不少人看好台灣經濟今(2010)年 的表現。然而，每天在經濟戰場裡打仗的CEO們，他們的看法似乎沒那麼樂觀。根據雜誌最新調 查，台灣一千大企業的CEO，有9成對於台灣經濟成長預估，低於國內四大研究機構平均值，完全 和政府及研究機構不同調。 　　《天下雜誌》針對一千大製造業、五百大服務業、一百大金融業CEO們發出問卷，調查發現 CEO對台灣經濟的看法趨於保守，依台灣四大權威景氣預測單位的預估數字，平均數是4.48%，不 過，受訪的CEO卻有九成以上認為是4.5%之下，其中6成3甚至低於4%。 　　排名製造業104名的新普科技董事長宋福祥，預估今年經濟成長率是3.5%到4％之間。宋福祥 表示，去(2009)年台灣是負成長，憑什麼一下子成長到4%以上，如果能達到，要給政府拍拍手。 　　不過，雖然CEO們對於台灣經濟的展望比較保守，但是卻有8成5看好今年全球經濟景氣的發 展。全球緩慢復甦，帶動CEO對於企業本身營收獲利的樂觀。其中對於營收成長最樂觀的是科技 業，獲利成長最樂觀的是金融業。 　　近期最熱的話題就是「ECFA」，調查也顯示，有將近9成受訪CEO贊成兩岸簽訂ECFA。贊成 意見一面倒的原因是，從今年開始東協加一的區域經濟成形，ECFA簽訂後將有利於台商在大陸市 場的競爭力，有機會逐步其他地區展開貿易協商。 　　特別的是，雖然CEO普遍贊成及支持馬英九政府簽訂的ECFA政策，卻有4成5的CEO，對政府 在未來的談判能力是否能夠保護台灣利益，不具信心，以及對於簽訂後所產生衝擊的配套措施，覺 得不足。 　　而CEO們似乎對於馬政府也頗有微詞。不禁讓人好奇，CEO們又是怎麼看待政府官員及財經首 長呢？調查指出，中央銀行6A總裁彭淮南滿意度最高，有近95%，也是唯一位滿意度超過6成的政 府官員。至於倒數三名則是財政部長李述德、總統馬英九及監察院長王建煊。 　　分析總統馬英九排名倒數第二的原因，主要是其在執行能力上，從溝通、辯護、執行到配套的 規劃，讓許多CEO有所疑慮，包括H1N1疫苗、美國牛事件、到ECFA兩岸經濟政策，都有再加強的 地方。但CEO最擔憂的是台灣沒有方向、陷入空轉。 　　至於台灣經濟目前最大問題，排名第一的是六成CEO認為政府沒有清楚的經濟定位、方向與戰 略；超過4成CEO擔心兩岸關係、產業升級的問題；超過3成憂心失業問題，以及政府即使有六大新 興產業，卻執行效能不佳。 　　總體來說，迎接2010年，CEO普遍看好全球景氣、台灣經濟成長則由負轉正，今年成為「企 業擴張年」。其中半導體面板、太陽能、發光二極體(LED)，以及傳統的鋼鐵石化，都有新的投資 計劃，銀行聯貸的業務，也將重新活絡。