包餃子分:和麵、拌餡、擀皮、捏、煮和吃.幾個歩骤。
1.和麵:
包餃子的面要軟，面和硬了，擀皮費勁。和好以後，放著醒一段時間，好擀。要是醒半天還硬，就不能包了。
2.拌餡:
把肉餡兒倒進一個容器，打進一兩個鷄蛋，然後三雙筷子並一塊兒攥在手裏朝一個方向用力攪。順時針、逆時針都成，就是得保持一個方向。鷄蛋的作用不光是提味兒，還有就是等煮熟的時候，鷄蛋能保證餃子餡凝成團兒，萬一皮兒破了，不至於漏得滿鍋都是餡兒。
市場上買來的肉餡都是顆粒狀的，拿筷子用力攪的目的是把肉粒打碎。等到肉餡能隨筷子的攪動抽出絲來，就可以了。
這時把蔥薑切細剁碎，放進去一起攪。如果有蝦仁，剁碎了加進去，不用多，就借點兒味兒。再就是要倒進料酒、醤油和麻油。
麻油多放好吃，但也不能太多了。若不用醤油而用炸醤（直接用黃醤也行），那就更好了。
肉餡攪著攪著就變乾了，不好攪，可以倒進一點水，不過最好是倒進菜油。攪到最後，肉餡要非常勻，有泥一樣的效果，這樣吃起來口感才好。
切好剁好的菜要一點一點地加進肉餡裏，同時不停地攪動。都攪勻後，拌餡兒就算基本完成。鹹淡合適不合適？用筷子挑起一點兒在舌尖上嘗一下，或者用鼻子聞一下，不夠鹹就加醤油或鹽。若到了兒還是太淡，可以在吃的時候蘸醤油補救；太鹹了就沒轍了。
誰都想把皮兒和餡兒搭配合適，哪樣也別剩下。這兒有個竅門：如果和好的面和拌好的餡兒的量大體相等，就差不多合適。
3.桿皮:
首先要把和好的面做成一個一個的小面球，叫做“劑兒”。揪也好，切也好，做出的“劑兒”大小要均勻，否則擀出的皮兒有大有小，包的餃子也有大小，下鍋一煮，大的還沒熟，小的已經爛了。往“劑兒”上撒些麵粉，防止和案板粘上。
４、捏：
這一歩驟的宗旨在於把餡兒包在皮兒裏，再把邊兒捏緊，不至於漏出來。捏
成的餃子形狀就五花八門了。常見的難題是餃子皮兒粘手指頭，捏不到一起。這也好辧，手指頭上沾些麵粉就行了。
５、煮：
下餃子前，用漏勺把燒開的水攪得轉動起來，下餃子以後再用勺子攪得餃子也轉動起來，防止粘鍋底。等水再燒開了，點半碗涼水，再開基本上就熟了。皮兒要是擀得太厚，就得多煮一會兒。就是別煮過頭了，要不那餃子皮兒都煮糟了，口感不好。熟了就得撈出來，老擱鍋裏，泡也泡糟了。煮時也不能下太多的餃子，如火不夠，也會使餃子煮糟。
６、吃：
吃餃子一般蘸醋。拍幾瓣生蒜放在醋裏，效果更佳。其實最好吃的是臘八醋
。臘月初八這一天，把大蒜剝皮後滿滿裝一玻璃罐，把醋倒進罐裏，沒過大蒜，密封放在陰涼處。三十兒晩上吃餃子，就可以開罐兒了。蒜變成了緑色，不那麼辣了，吃起來甜絲絲的，叫“臘八蒜”；醋裏有了辣味，叫“臘八醋”，那香就甭提了，聞見味兒您就得流哈拉子。吃完了餃子，別忘了喝湯，這叫“原湯化原食”。要是不慎煮破了一兩個餃子，那湯就更香了。
