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肉骨茶方

2010年12月17日
公開
36

@肉骨茶是中藥方燉的排骨後洒上胡椒粉而成的補湯。服後大汗出且有油膩感，故配上一杯功夫茶。喝肉骨湯配功夫茶的流程稱為肉骨茶 {新加坡版} {當歸頭 一錢} {黑白胡椒粒共一錢(敲碎)}" {八角 兩粒 } {桂皮 一錢 } {桂枝片 二錢 } {熟地 三錢 } {玉竹 三錢} {黨蔘 四錢}{甘草 一錢} {羅漢果 一錢 } {川芎 三錢 } {陳皮 一錢 } @一份標準版肉骨茶，通常還要有以下配備：砂鍋、油條、白飯、辣椒醬油、茶，才算吃得道地。 @作法是將藥材先熬煮出味，再放入新鮮豬腩排燉煮，往往須花費兩、三個小時以上。食用前將成品的湯料，放到小砂鍋內，進行最後加熱手續 @湯頭而言，新加坡肉骨茶重胡椒味，湯色暗褐卻清澈，嘗起來有股甘甜尾韻。馬來西亞湯頭則重溫醇，湯色暗褐。 @新加坡版的湯料單純，往往只有數根豬腩排，無其他湯料；馬來西亞版則會有豆皮、油豆腐、香菇、金針菇、香菜、大白菜等配料，由此可明顯分辨出馬版與星版的不同。 材料： 1.肉骨茶包一包， 2.排骨 3豆皮 4油豆腐 .5香菇、金針菇、香菜、大白菜等 .6蒜頭（八瓣，可去衣或留衣） .7白煮蛋(也可不加) 8各類藥材 上述藥材 做法︰ 1.把排骨或肉骨頭川燙過，放入慢燉鍋裡面，加水、肉骨茶包、藥材一起煮，如果用肉塊也一起加下去。 2.煮到排骨、肉骨頭熟透和藥材味道溢出，加入醬油四大匙、黑醬油兩大匙、蠔油兩大匙和鹽調味。 3.加白煮蛋和豆皮一起煮。在要好的時候加油豆腐 下去燜一下就可以了。 4.上桌的時候把香菇、金針菇、香菜、大白菜等加入，淋上熱湯就可以了。加少許胡椒粉調味。 5.如果有沙鍋可以用煮火鍋的煤氣爐加肉骨茶進沙鍋煮著吃也是很好吃的，尤其是天氣冷冷的時候，這樣肉骨茶也會一直熱熱的。香菇、金針菇、香菜、大白菜只要燙一下下就好，燙太久就不好吃了。如果喜歡辣的朋友配醬油小辣椒真的是太好吃了。材料就依自己的喜好加囉！喜歡吃豬肚加下去也很棒

21種調酒混搭法

2009年06月23日
公開
30

21種調酒混搭法 1.伏特加＋橙汁 　　這是一種最為流行的喝法，本來伏特加這東西總讓人聯想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》裡男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在裡面的伏特加。 2.芝華士＋冰綠茶＋蘇打 　　本來威士忌是一款很烈的酒，淨飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水。可到了酒吧裡，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶。結果就在一股仙風道骨的茶香中，酒精悄然而入。 3.純白軒尼詩＋蘇打水 　　我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一。法國人要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番，不知會作何感想。 4.傑克丹尼斯＋可樂 　　傑克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定，不過據說這種組合就是陳醋加雪碧的喝法。 5.蘭姆酒＋氈酒＋湯力水 　　兩款酒都很烈，混在一起更是火燄熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。 6.百利甜酒＋蘇打水 　　百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶。 7.百家得蘭姆酒＋可樂 　　古巴產的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，其實這世界的衝突漩渦中也有一些可愛的和諧。 8.龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽 　　這是龍舌蘭最正統的喝法，之所以入選是因為喝起來感覺很江湖。記得看《生于七月四日》時，墨西哥還有一款龍舌蘭酒，每杯裡都泡了一條蟲子，人們一口把酒喝下，再狠狠地將蟲子吐出來。 9〈米酒加維大力〉 流行於台北市重慶北路一段的鯊魚煙攤販，米酒的香味合混合維大力 的清涼，在夏夜飲用，頗受歡迎。　 米酒+維大力 爽口比例 (1: 2)　 10〈米酒加保力達B〉 這是流行已久的混酒，尤其是做粗活的工人，更是這項混酒的愛用者，普遍認同這味酒可以補充體力，但是，喝多了可能會流鼻血。　 米酒+保力達B 爽口比例 (1: 1)　 11〈啤酒+蕃茄汁〉 爽口比例 (2: 1)　 〈啤酒加蕃茄汁〉 以啤酒為基礎酒的混酒，目前最普遍的喝法，就是摻蕃茄汁，。由於蕃茄汁較濃稠，因此與啤酒的調混比例，大都是啤酒二分對一分蕃茄汁；此外，也有人加話梅和檳榔；這兩樣一加入啤酒內，會產生一種甜味，頗受飲者喜愛。　 12〈高粱加養樂多〉 據傳有人有一天酒醉之後，午夜起床找水喝，摸黑從冰箱內拿出兩罐養樂多，習慣加水稀釋飲用，結果矇朧中，誤拿同為開水透明狀的高粱酒混合，一飲而下，頓覺一陣清爽，原本的酒醉，也因而清醒，從此這味酒，廣為流傳至於。盛行年代，不可考。　 高粱+養樂多 爽口比例 (1: 2)　 13〈高粱+蜂蜜〉 爽口比例 (3: 1)　 〈高粱加蜂蜜加冰塊〉 別名「莊進酒」，是「莊亨岱的敬意」及「將進酒」的會意詞。前警政署長莊亨岱與君共飲，縱然五花馬、千金裘，莫不傾囊一換美酒，概不足惜。但是，終究美酒難尋，於是，絞盡腦汁加工發明了「莊進酒」，主要招待對象是纏人的媒體記者。香甜易飲的「莊進酒」，暢飲之後，怎麼死的都不知道，那裡還有纏人的記者？ 　　　　　　　　　　　 14〈超級玫瑰紅加蘋果西打〉 目前正大肆流行於澎湖地區。兩公升裝的超級玫瑰紅，在台灣本島不太常見，但是，在澎湖地區卻是各類酒攤備受歡迎的宴客酒，包括結婚喜酒，都可以看到桌無虛瓶；而只要看到超級玫瑰紅，就可以看到蘋果西打。這味酒在澎湖受歡迎的程度超乎您的想像，超級玫瑰紅酒在澎湖更是經常缺貨，據聞，蘋果西打在澎湖的銷售量也水漲船高。公賣局可能考慮在澎湖置廠，自產蘋果西打自己賺，也可以製造「超級玫瑰蘋果紅西打」新產品因應。　 玫瑰紅+蘋果西打 爽口比例 (1: 1)　 15〈白葡萄酒+蘋果西打〉 爽口比例 (1: 1)　 〈白葡萄酒加蘋果西打〉 這味酒酸酸甜甜，較受女性飲者青睞；另外還有人加紅葡萄酒，反正都是葡萄製造的，管他是紅的、白的。　 　　 16〈紅酒加芭樂汁〉 是目前最怪異、也是最炫的混酒法，至於究竟是什麼口感及味道，還得飲者自己去品味。這味酒，目前流行於士林、蘆洲一帶，最早是蘆洲警界人士與地方人士餐敘時開始實驗，後來在一橋之隔的士林地區，又發現警界人士如此喝法，這味酒很有可能才逐漸漫延開來。　 紅酒+芭樂汁 爽口比例 (1: 1)　 　　 17〈紹興加柳丁汁〉 紹興、花雕等黃酒類，是最多人喜歡加以混酒的，每喝必混，而且，混法之多，讓人搞不清楚是喝酒，還是在喝酸梅湯、或薑湯（有人加酸梅、或薑絲）；加最多的大概是柳丁汁、椰子汁，有人要溫酒，有人還得加冰塊才能入口，這味酒，實在是「蠻好混的」。　 紹興+柳丁汁 爽口比例 (1: 1)　 　　 18〈威士忌加七喜〉 是六、七年前喝威士忌最流行的混法，可以再加一點檸檬片，更有人再在杯口抹一點鹽巴，好像在喝伏特加；近來，較少人混七喜，多半混水而已。　　　威士忌+七喜---爽口比例 (1: 1)　 　　　　　 19〈凍頂白蘭地加椰子水〉 國產的白蘭地，本身就已經有「茶味」，所以叫凍頂白蘭地，但是，有人覺得只是茶味還不夠，再加入椰子汁，哇塞，簡直是五味雜陳。這味酒曾經一度在桃園地區造成流行，後來可能因為劉邦友血案，桃園地區風聲鶴唳，酒攤轉戰其他各縣巿，才慢慢褪流行。　 凍頂白蘭地+椰子水 爽口比例 (1: 2)　 　　 20〈啤酒加高粱〉 又名「深水炸彈」。喝法是，飲者要很豪邁地把一小杯的高粱，丟進一大杯的啤酒杯裡，再同時飲下這杯高粱加啤酒，喝完後，沒有人會不皺眉，尤其是喝不起混酒的人。它之所以叫做「深水炸彈」，是因為它專門收拾潛藏在杯底的酒客啤酒+高粱 爽口比例 (1大杯: 1小杯)　 21 紅酒＋啤酒 爽口比例 (1: 2)　 〈紅酒加烈酒加啤酒〉 又名「三溫暖」。喝酒的順序依次為紅酒、威士忌（或白蘭地等烈酒）、啤酒。顧名思義，這味酒喝下的感覺像是在洗三溫暖，先喝酒精濃度在10％上下的酒（就像是三溫暖的warm up），再喝下酒精濃度在40％的烈酒（heat up），最後，一頭栽進冰涼的啤酒，酒精濃度在4％左右（三溫暖最後的cool down），喝完這味酒，就像是洗了一趟三溫暖。 通常洗一次剝一層皮，喝一次玩掉一個人。

包水餃的偷吃步(上隨選日記喔)

2007年07月19日
公開
32

包餃子分:和麵、拌餡、擀皮、捏、煮和吃.幾個歩骤。 1.和麵: 包餃子的面要軟，面和硬了，擀皮費勁。和好以後，放著醒一段時間，好擀。要是醒半天還硬，就不能包了。 2.拌餡: 把肉餡兒倒進一個容器，打進一兩個鷄蛋，然後三雙筷子並一塊兒攥在手裏朝一個方向用力攪。順時針、逆時針都成，就是得保持一個方向。鷄蛋的作用不光是提味兒，還有就是等煮熟的時候，鷄蛋能保證餃子餡凝成團兒，萬一皮兒破了，不至於漏得滿鍋都是餡兒。 市場上買來的肉餡都是顆粒狀的，拿筷子用力攪的目的是把肉粒打碎。等到肉餡能隨筷子的攪動抽出絲來，就可以了。 這時把蔥薑切細剁碎，放進去一起攪。如果有蝦仁，剁碎了加進去，不用多，就借點兒味兒。再就是要倒進料酒、醤油和麻油。 麻油多放好吃，但也不能太多了。若不用醤油而用炸醤（直接用黃醤也行），那就更好了。 肉餡攪著攪著就變乾了，不好攪，可以倒進一點水，不過最好是倒進菜油。攪到最後，肉餡要非常勻，有泥一樣的效果，這樣吃起來口感才好。 切好剁好的菜要一點一點地加進肉餡裏，同時不停地攪動。都攪勻後，拌餡兒就算基本完成。鹹淡合適不合適？用筷子挑起一點兒在舌尖上嘗一下，或者用鼻子聞一下，不夠鹹就加醤油或鹽。若到了兒還是太淡，可以在吃的時候蘸醤油補救；太鹹了就沒轍了。 誰都想把皮兒和餡兒搭配合適，哪樣也別剩下。這兒有個竅門：如果和好的面和拌好的餡兒的量大體相等，就差不多合適。 3.桿皮: 首先要把和好的面做成一個一個的小面球，叫做“劑兒”。揪也好，切也好，做出的“劑兒”大小要均勻，否則擀出的皮兒有大有小，包的餃子也有大小，下鍋一煮，大的還沒熟，小的已經爛了。往“劑兒”上撒些麵粉，防止和案板粘上。 ４、捏： 這一歩驟的宗旨在於把餡兒包在皮兒裏，再把邊兒捏緊，不至於漏出來。捏 成的餃子形狀就五花八門了。常見的難題是餃子皮兒粘手指頭，捏不到一起。這也好辧，手指頭上沾些麵粉就行了。 ５、煮： 下餃子前，用漏勺把燒開的水攪得轉動起來，下餃子以後再用勺子攪得餃子也轉動起來，防止粘鍋底。等水再燒開了，點半碗涼水，再開基本上就熟了。皮兒要是擀得太厚，就得多煮一會兒。就是別煮過頭了，要不那餃子皮兒都煮糟了，口感不好。熟了就得撈出來，老擱鍋裏，泡也泡糟了。煮時也不能下太多的餃子，如火不夠，也會使餃子煮糟。 ６、吃： 吃餃子一般蘸醋。拍幾瓣生蒜放在醋裏，效果更佳。其實最好吃的是臘八醋 。臘月初八這一天，把大蒜剝皮後滿滿裝一玻璃罐，把醋倒進罐裏，沒過大蒜，密封放在陰涼處。三十兒晩上吃餃子，就可以開罐兒了。蒜變成了緑色，不那麼辣了，吃起來甜絲絲的，叫“臘八蒜”；醋裏有了辣味，叫“臘八醋”，那香就甭提了，聞見味兒您就得流哈拉子。吃完了餃子，別忘了喝湯，這叫“原湯化原食”。要是不慎煮破了一兩個餃子，那湯就更香了。

兒童成長發育長高食譜

2006年06月26日
公開
37

2004.02.29 中國時報 兒童成長發育食譜 （蔡順輝） ******************************************************************** 加味四神湯（2歲至青春期開始間的緩慢期）【材料】山藥12克、黨參12克、白朮12克、茯苓12克、芡實20克、蓮子20克、薏仁20克、小腸180克、水、鹽、紅糖等適量。【作法】1.小腸或排骨放入滾水中汆燙3分鐘，撈起洗淨，切段。2.鍋內放水8碗，放入小腸，鹽、藥材煮滾後，關小火煮1小時即可。3.黨參、白朮、茯苓可先用紗布包起來。【服法】每周吃一次。【功效】補氣，益脾胃，助長肌肉。【料理小竅門】可用燜燒鍋來煮，但水只須6碗，燜熟後若能再放上瓦斯爐煮10分鐘，湯汁會更濃郁。 *************************************************** 枝骨魚羹 （出生至2歲間的快速期） 【材料】枝骨半斤、肉蓯蓉12克、仔魚2兩、水5碗、鹽1/4茶匙。 【作法】 1.先將枝骨用沸水燙過洗淨，去除枝骨上的油肉。仔魚洗淨，將水分瀝乾；肉蓯蓉過水備用。 2.將枝骨、肉蓯蓉置入鍋內，加5碗水熬煮約一小時。 3.撈起枝骨、肉蓯蓉，再加入仔魚、食鹽煮至沸騰即可。 【服法】每天吃一次。 【功效】補腎氣，壯筋骨。適用於小兒發育遲緩，四肢冰冷，偶爾大便硬者。 【料理小竅門】 仔魚質地細嫩不宜久煮，一沸騰就要熄火。要特別注意的是，仔魚的含鹽量，因此要小心不要做得太鹹。 ******************************************************************** 轉骨湯 （青春期開始至15歲左右間的快速期） 【材料】豬尾骨200克（約5小塊）及(1)肉蓯蓉10克、何首烏10克、杜仲10克、陳皮8克、柴胡10克、當歸10克、黃耆10克。(2)枸杞10克、龍眼肉8克、蓮子8克、石柱參10克、紅棗8粒、生薑1塊。 【作法】 1.豬尾骨放入滾水中汆燙去除血水，撈起洗淨後備用。 2.材料(1)放入紗布袋包好綁緊，生薑切片後，連同其他藥材(材料2)放入汆燙好的豬尾骨，水5碗，用小火熬煮。約1小時後即可食用。 【服法】每周吃一次。 【功效】補腎健脾，疏肝解鬱。適用於青春期少年，有幫助第二性徵發育、增高、強壯筋骨、紓緩精神壓力、改善體質的效果。