參考資料 http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm
水餃(皮與餡):
材料：
水餃皮：
A 沸水 50% 150g 冷水 50~60g
鹽 1% 3g
B 中粉（過篩） 100% 300g
鮮肉餡：
A 豬絞肉 100% 300g
鹽 2% 6g
B 味精 1% 3g
醬油 2% 6g
C 高湯或水** 10%-20% 30g-60g
油** 適量 適量
香麻油 2% 6g
D 碎白菜 170% 510g
鹽 1% 3g
E 蔥花 20% 60g
薑末 7% 21g
做法：
◎水餃皮：
1. 將原料A和B放入盆裏拌勻。
2. 將麵糰揉到有光滑狀
3. 鬆弛約60-120分鐘以上, 可在鬆弛時間內多揉幾次, 以使麵糰更光滑。
◎鮮肉餡：
1. 原料A混合拌打到有黏性。
2. 原料B加入拌勻。
3. 原料C加入拌勻。新鮮的肉較冷凍肉會吃水。
4. 原料D加鹽拌勻, 放置約10分鐘使之出水, 擠乾水份加入拌勻。也可以瓜類蔬菜來替代。
5. 包製前再加入E料拌勻。
補充:
此配方可製做50個水餃。
醒好後的麵糰, 搓成長條, 用刀切成每個8-10公克。
用手桿成直徑8cm之圓餃皮。 桿法以皮的中間厚, 外圍薄為佳。
出處（或提供者）《提供期》： 穀研《Tracy Poling 整理版
